香港米芝蓮一星和綠星餐廳 Roganic，秉承英國三星餐廳 L'Enclume 大廚 Simon Rogan 的哲學，以美食為使命，推廣環保和永續作己任， 將本土食材發揚光大，成果斐然。
英國名廚 Simon Rogan 在香港開設的餐廳 Roganic，既是米芝蓮一星餐廳，亦是榮獲米芝蓮綠星肯定。開業來，他們一直推動本地環保和綠色飲食運動。主廚 Adam Catterall 是餐廳開幕以來的核心成員，擁有豐富的經驗，在他的領導下，Roganic 繼續在永續之路上堅定前行。
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本地及亞洲食材入饌
Roganic 餐單上的所有菜餚均採用永續且可追溯的食材，並儘可能在本地採購。餐廳位於銅鑼灣，在大廈的頂樓，設有小型農場種植如刁草、百里香、九層塔、茴香等香草。餐廳內，則設置微型植物裝置 EvoGro，自行種植微型菜苗（Microgreens）如蘿蔔苗及芥菜苗，供餐廳即摘即用。
餐廳同時與本地的供應商緊密合作，盡量使用本地海鮮。或許許多人會認為街市買到的本地海鮮就是最新鮮美味，但對 Roganic 來說，本地海鮮的供應量和質素不見得能長期達到要求，即便新鮮，但如果沒有系統支持，也很難支持精緻料理餐廳中風乾、本生熟、魚生等各種變化方式呈現魚鮮。
Roganic 尋找良久，遇到本地供應商 Peter’s Seafood，才能完全解決這問題。他們設有自家淨化系統，以臭氧強大的氧化能力破壞細菌、酵母、黴菌和寄生蟲，加上他們與漁民合作，使用日本血締法劏魚，有效延長魚獲新鮮度達十天之久，像本地魷魚、石斑、鯖魚、紅鯛魚等，處理過後，即便生吃、煎至半生熟，也能安心食用，新鮮美味程度不亞於任何入口海鮮 。
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餐廳也與本地有機農場合作，使用大量本地蔬果如韭菜、洋薊、菜心和蘋果等，減少碳足跡，僅有如果用量較大，香港農產未能應付，或是遇上夏天颱風季失收之時，則使用台灣的蔬菜應變變通。
為了讓客人完全感受餐廳從農地到餐桌的概念，他們每年都會舉辦本地英雄晚宴（Local Hero Dinner）， 邀請本地大廚呈現料理，如米芝蓮一星餐廳 Ando的大廚Agustin Balbi製作的以巖龍蝦配柚子胡椒以本地香草所做的醬、新派新加坡餐廳Whey大廚 Barry Quek製作的以蝦配本地大樹波蘿和南瓜等菜色。晚宴還曾邀請城市中最享負盛名的素食大廚Peggy Chan 創作菜色，她亦是Grassroots Initiatives和非牟利機構Zero Foodprint Asia的創辦人，和Roganic緊密合作。晚宴除使用本地食材烹調，客人更可帶走一袋時令蔬果，為一頓美饌，添上特別意義。
廚餘變非酒精飲料
Catterall 說，以往廚房和酒吧的交流不多，現在他們會把廚餘供酒吧使用，例如醃製果皮、咖啡渣、果汁等等，用來發酵或者製茶，製成 Roganic 最引以為傲的非酒精飲料。
負責飲品的 Priscilla Tam 舉兩個例子，說明兩方的完美合作：一是柚子宇治深蒸茶配鱸魚，柚子是去年菜單的剩菜，廚師們將柚子皮醃製，保留汁液，調製酒水，飲料加入冷泡六小時的宇治深蒸茶，它帶有煎茶的鄉土風味，亦有獨特的青草和海藻味道，再加入柚子汁，酸味平衡了鱸魚的鮮甜，也跟菜式內的蜆肉、西洋菜和節瓜，清爽搭配。
另一例子是紅菜頭和越橘莓米香陳年普洱茶配鴨肉。這款仿效紅酒的飲品，基底是米香陳年普洱茶，帶有鄉土氣息，大廚保留所有修剪紅菜頭出來的皮和肉，做成紅菜頭汁，為飲品提供顏色、蔬菜味道和糖分，與14天風乾的鴨肉相得益彰，最後加入越橘莓，帶來水果酸度，跟菜式內的無花果葉醋醬汁相當搭配。
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融入大自然的綠色制服
除了食物，Roganic 團隊想盡方法，在餐廳的每個細節實踐環保。去年餐廳與香港設計師品牌 Bettie Bespoke/Bettie Haute Couture合作，設計全新的永續制服。設計師 Bettie 是餐廳的熟客，她畢業於英國倫敦藝術大學，修讀永續時裝。她為 Roganic 員工設計制服，使用較環保的物料，如外套就用上100% 可生物降解的羊毛製成，其他布料亦獲英國工廠的永續認證。制服以時尚的橄欖綠色為主色調，內襯設計靈感來自餐廳入口處的樹木及萬花筒圖案，表達大自然的治癒力量，與灰白色、100% 純棉襯衫形成鮮明對比，搭配以棉質及再生聚酯纖維製成的褲子，透氣的設計最為適合香港的悶熱潮濕天氣。
棄用紙張
Roganic 最新的環保政策，是改用木製的 QR code 積木餐牌，餐廳就算使用紙張，也只用本地紙廠喵坊（Mil Mill ）的回收紙，喵坊在香港每日處理約十噸紙包飲品盒，製成再生紙品，是香港極少數的綠色工業。 減少一次性使用的塑膠
廚房最常使用的塑膠是保鮮紙，Roganic 大廚坦言不能完全不用保鮮紙，唯有選擇使用 Vegware 的植物製保鮮紙， 由植物材料如甘蔗渣製成。此外，餐廳一直都使用 Nordaq 有氣過濾水，拒絕使用瓶裝水，減少浪費。 延伸閱讀：One Farmer, One Chef：新進米芝蓮綠星餐廳 Feuille 和合作農場 Farmhouse Productions 的故事
