一股新潮流正在各地吧酒吧形成，它就是精心調配的無酒精雞尾酒。
過去每當有人提及無酒精雞尾酒時，大家對會揚起眉毛，露出充滿懷疑的表情。畢竟，雪莉登波（Shirley Temple）雞尾酒甜膩的後勁滋味，實在令人難以忘懷，但隨著許許多多調酒師持續不斷地改良無酒精雞尾酒的調配技術，那些年在酒吧裏喝糖漿飲料的日子，很快會成為過去式。
其中一位孜孜不倦提升無酒精雞尾酒的調酒師，是 Roman Foltan。他曾在英國倫敦朗廷酒店的 Artesian Bar 任職，近日移居亞洲，落戶新加坡成為當地 Atlas Bar 的總調酒師，推出一系列別出心裁的無酒精雞尾酒。我們呷著其中一款以霞多麗葡萄汁調製的飲品，和他暢談無酒精雞尾酒的創作之道。
通常當人們在酒吧裏點了一杯不含酒精的飲料時，被端上桌的往往是一杯果汁或是過甜的飲料。我們相信，如果你能創造出一道美味的素食菜肴，那世上也必定有方法，在不需要酒精的情況下，調配出一杯同樣好喝的飲料。
在現今社會，人們因為不同原因而選擇無酒精雞尾酒，可能因為要開車或懷孕。另一種情況，是那些幾乎天天都有酒會應酬的人，需要通過無酒精雞尾酒換取一點喘息的空間。而更多的是人們對健康生活方式的追求，這也是為何調酒師提供越來越多低酒精、甚至無酒精雞尾酒飲料選擇。
酒精令雞尾酒帶有豐富醇厚的酒體風味，後勁十足。你如何彌補無酒精雞尾酒在這方面的缺乏？
調配一個上佳的無酒精雞尾酒，實際上比製作一杯雞尾酒更具挑戰性！如果沒有使用酒精，那麽甘露（cordial）就成為飲料的基底，因為它是主要的味道。想要模仿酒精的銳度和溫暖度，關鍵視乎你所使用的甘露的濃度比例。當然你永遠無法做出和酒精一模一樣的銳度，所以你必須提高甘露的強度和風味。
以改良版調配無酒精的經典雞尾酒琴通寧（Gin Tonic）為例。首先，我們必須捕捉琴酒的 DNA 精髓，也就是複製類似其杜松果的香氣味道。把杜松果、豆蔻和芫荽籽加入水中煮沸，然後浸泡。再來我們會在所使用的杜松果部分下功夫，添加香草和香料如新鮮的迷迭香、煮過的樹皮、小豆蔻和芫荽籽。一旦甘露的味道足夠強烈，會和琴酒的風味非常相似，最後加入通寧水攪拌，即可飲用。
調配一杯無酒精雞尾酒的過程中，還需要注意些什麽？
除了做好基底甘露之外，我們還必須讓飲料喝起來像雞尾酒般醇美。例如我們使用的冰塊，會用手切割成完美的立方體，放入杯內正中央，再以可食用的花朵點綴。
色彩也是不能忽略的細節，例如我們一款以琴酒為基酒的雞尾酒，我們想製造出一種和紫羅蘭香甜酒一樣的紫藍色調，為了達到這樣的效果，我們會把蝶豆花加入水和糖中，創造出一種甘露，再把它加入飲料之中。
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本文由 Meryl Koh 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
