「一杯雞尾酒便具有多種味道，雞尾酒在和美食配對上因而擁有無限的可能性。」在談及美食若配以酒品或雞尾酒會有什麼不同時，香港瑰麗酒店 DarkSide 酒吧飲品經理 Simone Rossi 這樣說。美食配酒精飲品不是新鮮事，但人們通常想到的都是葡萄酒。然而，若你在享用食物時，喜歡佐以一杯 Martini 多於一杯 Merlot 的話，好消息是：更多酒店酒吧正開始提供不止於薯條和雞翼的美食，以配搭他們用心調製的手工雞尾酒。
那麼，美食和雞尾酒配對到底有什麼法則？「沒有法則。」香港瑞吉酒店酒吧經理 Mario La Pietra 說。「雞尾酒的味道變化無窮無盡，用它來作配對非常有趣。就算是雞尾酒的裝飾也可以用來補足美食，為配對帶來互動元素。」他說。
下次當你想試試一些不一樣的配對時，這些在《米芝蓮指南》官方酒店名單「途泊酒店」（Tablet Hotels）榜上有名的頂級酒店中的酒吧，都能為你帶來一流的酒品和可口的美食。
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Argo
香港四季酒店Argo 是城中其中一間最新開幕的酒吧，其名字源自希臘一個關於伊阿宋王子尋找金羊毛的神話。酒吧主張創新和聯乘，酒單的意念旨在打破界限，重塑我們對雞尾酒和烈酒的看法。以 Argo Martini 為例，採用酒吧引以為傲的 Argo 杜松子酒和季節花水，配以「魔法橄欖」調製而成，成品呈現橄欖的鹹味和 Martini 的清爽，當中的對比引人入勝。
酒吧經理 Lorenzo Antinori 是「what grows together, goes together」理論的支持者，他相信來自相同產地的食物和烈酒大都能組成出色配對。在酒吧的雞尾酒選擇中，便有一款名為「Here Today, Gone Tomorrow」的單一產地 Negroni，用上馬來西亞 Chocolate Concierge 的可可和 habanero 辣椒風味烈酒，展現兩者的拉丁美洲背景。
The Aubrey
香港文華東方酒店位於酒店 25 樓的日式居酒屋 The Aubrey 共設有三間酒吧：香檳和清酒吧、Omakase 雞尾酒吧和主酒吧 The Main Bar，均旨在帶出日本酒最好的一面。酒吧的雞尾酒酒單以國際象棋為創作靈感，酒吧也供應三款以單一日本食材調製的時令雞尾酒，款式輪流登場。
The Aubrey 以燒酒、泡盛和梅酒——均是較少人認識、但在日本文化中常用來配搭食物的酒品——為主角，透過互動的 omakase 雞尾酒體驗，為客人帶來一場優質日本酒之旅。這場體驗讓客人享用四杯飲品——每杯均呈現不同味道組合和風格——同時配搭各款小吃。
「這是一個圍繞雞尾酒而設的體驗，專為欣賞手藝的客人而設。」為酒吧設計酒單的副總經理 Devender Sehgal 說。在這裏，平衡是關鍵，意思是小吃的味道要輕，避免掩蓋飲品的特色。
問 Sehgal 最喜歡哪一組美食雞尾酒配對，他推薦以爐端燒炮製、帶有炭火香氣的伊比利亞肩胛肉。吃這道菜少不了威士忌，Sehgal 以大麥燒酒、威士忌和苦艾酒製作出他版本的 Bobby Burns 雞尾酒，在煙燻味中帶一點甜，自成一格。
The St. Regis Bar
香港瑞吉酒店這間冠以酒店名字的酒吧，室內空間散發舊日紐約氣息，但東方色彩也同樣明顯——這要多得場內充滿香港特色的手繪壁畫。兩份資料詳盡的酒單提供多款創意澎湃的雞尾酒，酒單以紐約和香港的地鐵為靈感，延續室內設計的意念。
雞尾酒設計以「喚起」（evoke）和「激起」（provoke）為主軸，酒吧經理 Mario la Pietra 強調賣相在美食雞尾酒配對上非常重要。以 Hung Shing Ye（又名海洋之神）為例，這款椰奶浸洗雞尾酒以伏特加、青瓜、菠蘿、柑橘、香料和瑞吉香根草精油製作，瞬間把你帶到海灘。
DarkSide
香港瑰麗酒店美食雞尾酒配對是調酒師和廚師團隊通力合作的成果，而這過程也是飲品部經理 Simone Rossi 所享受的。「我們刻意不要傳統的配對組合——讓人有喜出望外、有『嘩』一聲的感覺是很重要的。」Rossi 說。「但我們會先與客人溝通，看看他們今天想喝什麼，才設計一個體驗給他們。」
酒吧近日推出了 The Moon Menu，每款雞尾酒都以月相的八個階段和月球神秘力量為靈感。Rossi 推薦「盈凸月」（Waxing Gibbous），以伏特加為基調，帶有椰子和斑蘭風味，適合和巴馬臣薯條或意式蘑菇炸飯球享用。「伏特加味道中立，能夠中和食物的豐厚感，令味蕾變得清爽。」
他另一個最愛配搭是 Penicillin 配以酒吧以 mortadella 意式肉腸、provolone 芝士和松露做的烤三文治，又或是以墨西哥 mezcal 或龍舌蘭酒，配以朱古力或是日精選蛋糕等甜食——配搭簡直無止境。
主圖：香港文華東方酒店提供
本文由 Pearl Yan 撰寫，李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。
