米芝蓮二星餐館譽瓏軒行政總廚譚國鋒及米芝蓮一星餐館 VEA 的行政總廚鄭永麒，將於下月於香港及澳門新濠天地，首次聯手，舉行為期四天的四手盛宴。
譚國鋒於高級粵菜領域，有逾 30 年經驗，曾在中國、泰國及香港等地工作，並曾多次招待泰國、日本及尼泊爾的皇室成員以及一眾國家元首與政界要員。譚師傅所創作的菜式，靈感均取材自廣東各地的家鄉美食，出品以自然真味為主導，並著重其養生之效。憑藉這視野、技巧及經驗，譚國鋒帶領譽瓏軒，自 2016 年起，獲得米芝蓮二星殊榮。
鄭永麒生於香港，在加拿大成長，曾於米芝蓮二星餐館 Daniel 跟隨 Daniel Boulud 工作，回港後以 26 歲之齡當上行政總廚，2016 年開設 VEA，把亞洲食材運用到法國料理之中，自成一格，令餐館開業不足一年，便獲得米芝蓮一星，紀錄保持至今。
兩位大廚，不論在背景及烹飪哲學上，都有著不同的風格，且聽聽他們是如何走在一起，這次合作，又會有什麼樣的火花？
1. 你們如何看四手盛宴？
譚國鋒：我曾參與很多四手盛宴。對我來說，四手讓客人在一頓飯中，體味兩種不同的烹飪風格，非常有趣。對大廚來說，這種合作開拓我們的眼界，讓我們重新審視日復日的烹飪風格，在烹調技巧及餐單結構上，注入更明顯的個性。這是一個雙贏的做法，兩位大廚都可以拓寬視野。
鄭永麒：這大概是我第六次參與四手盛宴吧！我非常享受每一次的合作，因為和不同背景、文化的大廚合作，我總能學到很多，例如上次我和來自菲律賓的 Margarita Forés 合作，她帶來的食材，以及菲律賓菜給我味蕾上的感受，對我來說都是全新的經驗。
譚國鋒：這件事是雙方的，我們都必須對對方有信心，合作才可以順利進行。
鄭永麒：我在答應四手合作前，我必須肯定我的廚師團隊及客人，不會因為我不在 VEA 而受苦。我必須要有足夠的人手應付餐館的運作，而我的客人不會覺得在體驗上有任何分別。
3. 對於對方，你們有什麼看法？
譚國鋒：Vicky（鄭永麒）非常有衝勁，他是一位永遠在追求卓越的大廚，對烹飪充滿熱誠。
鄭永麒：港澳的美食圈很小，我和譚師傅早在不同場合見面及認識，而我最近才到過他的餐館，也參觀了他的廚房。對我來說，譚國鋒是中菜的大師傅，出品是真正的中國美食，而 VEA 一向把亞洲食材融入法國菜色中，故這次我非常期待譚師傅在我的廚房中烹調中菜，而我也有機會在傳統的中式廚房中煮食。
譚國鋒：這次我們兩人都各有一道海參菜色，把同一食材以不同烹飪方法呈現。我非常期待能在 VEA 供應我的海參創作，而 Vicky 也能在譽瓏軒展示他的招牌海參菜色。這肯定會是一個非常有趣的體驗，亦能讓我們的客人嘗試一些新的菜色。
鄭永麒：海參菜色一直是 VEA 的招牌菜，但我非常興奮譚師傅將在 VEA 提供他的海參菜色。雖然我們的是西式廚房，但我相信我們有足夠的器材，協助譚師傅的烹調。
5. 請給來賓一個貼士：如何才能在是次四手盛宴中獲得最佳享受？
譚國鋒：吃一個輕怡的午餐，而且千萬別吃下午茶！因為你將享受到一頓非常豐富的盛宴，而且能在一頓飯中，吃到兩間餐館的最佳菜色！
鄭永麒：準備來好好享受吧！除了菜色之外，所有配酒都由 Robert Parker Wine Advocate 負責，效果肯定非常出色。譚師傅和我將走出廚房和賓客聊天，解釋我們的創作，對此我非常期待。
米芝蓮二星餐館譽瓏軒行政總廚譚國鋒及米芝蓮一星餐館 VEA 的行政總廚鄭永麒，將於 3 月 7 日 至 10 日，以四手盛宴為 2018 年的國際大廚系列揭開序幕。
