在新加坡的小販熟食中心，不同種類的麵食齊聚一堂，竟相爭寵吸引食客的青睞。這一旁的攤位賣的是印度炒米粉 mee hoon goreng，佐以碎羊肉配搭荷包蛋，賣相誘人；對面的中式「煮炒」攤位類似香港的大排檔，米粉是主角，小販的烹調鑊氣十足，供應深受海內外饕客喜愛的螃蟹炒米粉。
新加坡有不少以麵條為基本烹飪食材的道地美食。以下為大家介紹 8 種常見的麵條。
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粿條
這些米粉製成的扁寬麵條一般用來炒。其中被喻為是「國民美食」之一的炒粿條，就是用了粿條、臘腸、豆芽、鮮蚶、雞蛋和甜醬油在大鑊翻炒而成。粿條和米糕的製作相似，以米粉、澄麵粉、鹽、油和水撮成薄片在鍋內蒸熟，冷卻後再切成長條。
板麵
板麵或或手工麵條是近年才在新加坡小販中心出現。它的做法很簡單－－將麵粉、雞蛋、水、鹽揉成富有 Q 感的麵筋切片即成。烹煮板麵也很簡單，將麵條和蔬菜碎肉和雞蛋以上湯煮熟，上桌前灑上炸江魚仔即可。傳統的板麵是以手工切片，但攤販為了便利改用機器切麵條取替。
米苔目
米苔目，也稱為「老鼠粉」，是一種源自客家的粉條，主要成份為水、糯米粉，有時候也用上玉米粉。米漿蒸好後，再以有孔洞的鐵器，把麵團做成現在看到的形狀。吃法有湯粉或炒粉兩種，新加坡的肉脞面和魚丸面（魚蛋麵）小販也有提供米苔目供食客選擇。
黃麵／福建麵
從中式大蝦麵、印度式炒麵（mee goreng）和馬來式的 mee soto（雞肉香料麵），黃麵在新加坡可說是無所不在。這種以小麥麵粉、豆油和食用色素製成的麵條，最近有了較為健康的全麥版本，以滿足講求健康的食客的需求。
叻沙粉條
另一道「國民美食」叻沙，所食用的粉條製法和瀨粉相似，是一種以用稻米打磨之後的粘米粉，拌和熱水後製成的長粉條。一般上售賣的叻沙所使用的粉條是新鮮製作而不是乾麵。必比登推介食店、位於新加坡如切的 328加東叻沙，店主烹調叻沙時將麵條用剪刀剪短，方便食客用勺子食用。
麵線
麵線和米粉外形相似，可是質地和味道卻完全不相同。雖然兩者都是以米漿製成，但麵線有一點鹽份，有時也增加了綠豆粉。福建人喜歡在生日時吃雞蛋米線湯，因為長長的米線有長壽之寓意。
麵薄
米芝蓮一星級食肆大華豬肉粿條麵，令肉脞麵這道街邊小食頓時人氣暴升身價百倍。而這攤米芝蓮小販所使用的麵條就是麵薄－－壓得扁薄的雞蛋麵條。在新加坡有不少麵薄美食，其中包括魚丸麵。麵薄可以乾撈或煮湯食用，乾撈麵薄在上桌前通常會灑上各種調料和參巴辣椒醬。
米粉
和黃麵一樣，米粉在新加坡無所不在，許多料理都有它的踪跡，包括新加坡米芝蓮一星餐廳莆田，其招牌菜之一的手工米粉令人垂涎，這是因為這道菜所使用的白米粉是用人工曬乾，質感特別柔滑。
本文由 Azimin Saini 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
