正計劃到香港旅遊？在預訂各米芝蓮星級餐廳以享受點心和創意現代中式高級餐飲體驗的同時，不要忘了留些時間一嘗香港既便宜又暖心的美味麵食。
要把香港所有值得一試的麵食列出是不可能的，我們不妨先從以下羅列的七款經典廣東麵食開始。文中也提供可以嘗到這些麵食的店家，現在便立即出發！
雲吞麵
雲吞麵可以說是香港麵食之中最具代表性的一款。有個說法，指雲吞——即伴以清湯上桌的豬肉餃子——作為菜式的最早紀錄出現在北方，及後廣東人在 1920 年代受到啟發，繼而創作出自己版本的雲吞麵。這道今天所有人都認識的美食是以薄雲吞皮包裹豬肉碎和蝦肉而成。
除了雲吞本身，以豬骨、蝦和大地魚製作、鮮味十足的湯底，以及彈牙的竹昇麵也是一碗出色雲吞麵的重要元素。
「好到底」、「劉森記麵家」、「何洪記」和「麥文記」均供應讓人難以抗拒的雲吞麵，不論是有湯的雲吞麵或雲吞撈麵都值得一試。
延伸閱讀：米芝蓮指南推薦香港必食雲吞麵
南乳豬手麵
南乳豬手麵同樣是一道廣東經典麵食。
南乳豬手麵的味道充滿來自南乳的甜味和酒香味，是一款較少旅客認識的麵食。南乳是一款以芋頭、紹酒和紅麴米做成的紅腐乳。豬手因為長時間在香料和南乳醬中烹煮而變得非常軟嫩。
牛腩麵
說香港人對牛腩麵非常認真絕無誇張。雖然牛腩指的是牛胸部位，但大部分牛腩麵店都會把牛腩再細分為牛腩、坑腩、爽腩和崩沙腩。餐單通常也供應一系列牛內臟，包括牛肚和牛筋，也供應牛丸。
每個人在不同的餐廳都會有不同的心水部位選擇。
往「八寶清湯腩」一趟必能滿足你吃牛的慾望。店子門外會掛上一個牌子，寫明當天哪些特別部位已經售罄。但就算吃不到心儀部位，店子牛腩麵的湯頭以八種香料和牛骨熬煮超過 10 小時而成，味道引人入勝，從不令人失望。
延伸閱讀：米芝蓮指南推薦香港必食牛腩麵
燒鵝瀨粉
廣東燒味之中，叉燒或許是全球最知名的一款，但在廣東燒味店中，燒鵝才是被公認為最讓人趨之若鶩的選擇。燒鵝的吸引力在於其豐富的味道和結實的肉質。在製作燒鵝時，師傅必須從一個小開口取出所有內臟。之後燒鵝會被注入空氣、加入調味料和香料醃製，再以滾水重複淋在鵝皮上。
接着，師傅會在鵝皮上淋上一層以蜜糖和水製成的「皮水」，繼而風乾。及後鵝隻會被放進烤爐中烤至外皮香脆、鵝肉完全吸收所有風味——但師傅會巧妙控制烘烤時間，確保肉質仍保有水份和脂肪。
燒鵝最好就是和瀨粉一起吃。瀨粉是一種以稻米製作的半透明麵食。
如果你不介意拼桌並在 30 分鐘內趕快吃完離座，「一樂燒鵝」的燒鵝瀨粉皮脆肉香，是到訪香港不能錯過的美食。如果你不想燒鵝浸在湯中，你也可以點叫燒鵝撈麵。
其他獲得米芝蓮推薦的燒鵝店家包括「天鴻燒鵝」。
狗仔粉
狗仔粉是一款外型又肥又短的麵食，因為模樣像小狗的尾巴而得名。在 50 和 60 年代，狗仔粉是一款常見的街頭美食。這款麵食的製作方法是把粘米粉用手簡單搓成麵糰，再切成條狀加到滾水中煮熟。狗仔粉的配料通常包括冬菇、蝦米、豬油渣和炸豬皮。
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豉油皇炒麵
若你想吃豉油皇炒麵，最好的地點肯定是香港的傳統粥店。這款簡單的炒麵經常和韭黃、蔥和芽菜一同炒香而成。
豉油皇炒麵是粥品的配食。麵條可以單獨食用，或把它浸到粥品中一起吃，吃法各適其適，並無對錯。
灣仔「靠得住」的炒麵鑊氣豐富得麵條呈微脆的狀態——餐廳也供應多款用其美味魚湯製作的粥品。
鳳城水餃麵
想試試常見麵食以外的選擇？鳳城水餃以廣東順德一個城市命名，它常被雲吞麵搶去風頭，事實上卻同樣美味。除了廣東雲吞中有的材料外，鳳城水餃亦加入了木耳絲、荀絲和冬菇絲製作。八寶清湯腩 的鳳城水餃便以傳統的方式製作。延伸閱讀：第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單 香港餐廳 Ta Vie（旅）獲晉升為三星餐廳
本文由 Maggie Wong 撰寫，李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。
文章主圖由 Gloria Chung 於好到底麵家拍攝。
