Yenn Wong，JIA Group 創辦人兼行政總裁
著名餐館老闆，2016 年把峇里名店 Potato Head 帶到香港，引起轟動，旗下食肆還包括米芝蓮一星餐館都爹利會館、與英國名廚 Jason Atherton 合作的 Aberdeen Street Social 和 22 Ships，以及 Chachawan、208 Duecento Otto、Commissary 等共 11 間餐館
「現在，北歐的 hygge 概念在傳媒及社會媒體非常流行，這概念的重點，是不論在家或外出用餐，人們都要感到非常舒適，而所吃所做的，都要是對身體有益的。例如當天氣轉冷時，我們會看到一些能喚起舊日情懷的食物變得相當受歡迎，例如 Meen & Rice 的雲吞麵（主圖）、 Rhoda 的烤全豬、Aberdeen Street Social 的威靈頓牛柳，甚至熱朱古力和紅酒等，銷情都會特別好。作一個非常喜歡邀請朋友在家相聚的人，我非常支持 hygge，並希望這概念一直流行下去。
我認為這利用數據的做法，將會為成大趨勢。 我亦看好更多餐館會更善用自己的社交媒體，把自己的品牌故事宣揚出去。像在 JIA Group，過去幾個月，我們便與一位非常出色的影片拍攝師合作，把我們的人和事紀錄下來，這是一項大工程，我非常期待與大家分享影片的一刻！」
鄭永麒，VEA 合伙人及行政總廚
曾於米芝蓮二星餐館 Daniel 跟隨 Daniel Boulud 工作，回港後以 26 歲之齡當上行政總廚，2016 年開設 VEA，把亞洲食材運用到法國料理之中，自成一格，餐館開業不足一年，便獲得米芝蓮一星，保持至今。
「我認為法國菜的傳統元素會變得愈來愈輕，未
在 VEA，我們的菜式一向是中法式的，故我會繼續使用香港的食材，尤其是本地的海鮮，我希望更多大廚會發現本地食材的好處。作為廚師，我們要不斷發掘新食材、創造新的技術，並要接受不同的文化，我相信這樣做，可以帶我們去到一個全新的飲食境界。」
延伸閱讀：愈陳愈入味 從乾貨陳皮談起
Antonio Lai, Tastings Group 合伙人
被譽為香港最佳調酒師，主理的酒吧包括帶起本地分子雞尾酒熱潮的 Quinary、威士忌酒吧 Angel’s Share、香港首間以琴酒為主打的 OriGin，以及 The Envoy 等等。
「除了一系列現正流行的無酒精雞尾酒及咖啡基調雞尾酒外，我最喜歡並正在調酒界崛起的潮流，是利用食物香氣。人對味道的享受，很大部
我最近亦去了一趟意大利，與食物香氣師 Antonella Bondi 見面（上圖），更一起創作了以我的名字命名的食物香氣系列，包括「出爐麵包」、「西西里檸檬」等。我期望看到更多調酒師會嘗試使用食物香氣，尤其是它的可持續性，讓我們可降低對時令水果、香草及香料的依賴。」
Peggy Chan, Grassroot Pantry 老闆及行政總廚
擁有 17 年面對客人的經驗，於 2012 年在西營盤一條小巷中開設素食店 Grassroot Pantry，掀起了本地人對素食的關注。小店於 2015 年遷往中環荷里活道，繼續成為本地素食的代表性食肆。
「隨著愈來愈多人從素食（vegetarian）過度成為純素飲食（vegan），過去三年，我們看到科技公司生產了不少肉食的替代品，而這些替代品並沒有加入 70 至 90 年代的純素食品普遍使用的加工油、食素等。這些包括 Beyond Meat、Impossible burger、Good Catch Foods 的出品，都讓肉食替代品走向沒有豆類、基因改造、麩質、加工油、糖及其他不利健康的物質的方向。
以植物取代肉食，已不再是潮流，而是一個需要。只要一天我們仍意識到扭轉地球暖化的唯一方法就是減少吃肉，確保食物安全的唯一方法是向規模小但可靠的生產商進貨，這個潮流都會繼續下去。」
Tammy Wu，Lady M 香港執行董事
從事飲食業多年，2015 年把紐約著名蛋糕店 Lady M 帶到香港，把品牌風靡萬人的千層蛋糕原味呈現到客人面前，開業接近 3 年，千層蛋糕受歡迎程度不減，現時品牌於銅鑼灣、尖沙咀、中環及沙田設有分店。
「過去兩年，全球的甜品界湧現很多別具創意的甜品，例如軟雪糕也可演變成不同造型，其中一個例子是 Dominique Ansel Bakery Japan 的 What-a-Melon Soft Serve，造型甚有驚喜。此
2018 年甜品界的競爭會更加激烈。 Lady M 在 2018 年也不怠慢，年初將在香港國際機場離境禁區大堂開設新店，首度推出 Frozen Cake，蛋糕經過急凍處理，並附有乾冰保持溫度，讓客人購買後可帶到其他國家，經解凍後便可享用。Frozen Cake 將會先推出 Signature Mille Crepes 及 Green Tea Mille Crepes 兩款味道，稍後或會研發將更多其他口味製成 frozen cake。
市場需要不斷創新，相信接下來的數年會見到更多有創意的甜品。我們亦致力將傳統的蛋糕口味，在保持質素的同時，以新穎的賣相或演繹推出，保持品牌的新鮮感。」
佐藤秀明，Ta Vie 旅大廚
帶著十年的法菜料埋經驗，加入東京米芝蓮三星的日本料理店龍吟，2012 年被派往香港的天空龍吟作主廚，帶領餐館獲得米芝蓮二星，之後自立門戶開設 Ta Vie 旅，同樣獲得米芝蓮二星殊榮。
「我認為未來經典的、有歷史的菜式將會重新被
在 Ta Vie 旅，我們很著重自己的烹飪風格，但重新演繹經典菜式，是我創作的重要靈感。例如我們有一道北海道毛蟹配牛油果、黑醋汁及菊花啫喱的菜式，就是以亞洲食材重新創作傳統的 Crab cocktail。此外，我相信有更多餐館會把心血集中在份量大一些的散點餐牌上，而不是嘗味餐單，而品酒方面，人們也會點叫一支支的經典酒品，而不再是點叫配酒。」
蕭顯志，營致會館行政總廚
入廚近40年，曾帶領唐閣及都爹利會館摘下米芝蓮星，今年他再次帶領其廚師團隊，為開業才四個月的營致會館奪得一星。對粵菜認真、執著，並不固步自封，不時到其他餐館用餐，留意市場發展。
「高級中菜非常受經濟影響，過去數年，香港的
經濟平穩，令粵菜水平提升，競爭以質素為前題，發掘食材、研究烹調技巧、講求時令，而西式擺盤方式也會繼續影響粵菜，重視上桌效果，只要出餐流暢，不影響菜式水準，擺盤會繼續走華麗路線。」
延伸閱讀：摘星那一天——蕭顯志，營致會館行政總廚
Guillaume Galliot，Caprice主廚
生於法國，曾於紐約、加勒比海、北京工作，並在新加坡以23歲之齡成為萊佛士酒店有史以來最年輕的副主廚。在加入 Caprice 前，他在澳門新濠天地的御膳房擔任大廚，帶領餐館摘下米芝蓮二星殊榮。
「潮流來了又去，但不變的是在法國高級料理界，我們一直尊重並尋找最好的食材，因此我們
此外，法國菜常給人用上很多牛油忌廉、非常濃重的感覺，我現在也慢慢把經典菜式以更輕巧的質感及味道呈現，我想這有一點是受到廣東菜的影響。廣東的湯品是最好的，你會在我的法式清湯中（consommé），看到用的是傳統法國技巧，但同時滲入了本地飲食的影響。」
Roger Staeheli，Nespresso 香港及澳門地區經理
來自瑞士，熱愛咖啡，早上會享用兩杯 Fortissio Lungo，下午則細味 Arpeggio 或 Kazaar 濃縮咖啡，重拾歐洲南部咖啡的香醇記憶。到了晚上，他會沉醉於 Ristretto Decaffeinato 的芳香中，為一天劃上完美的句號。
「香港的咖啡市場非常成熟，我預視未來一年，本地的咖啡愛好者會對品質有更高的追求，並對咖啡的品種更有興趣，渴望更了解咖啡豆背後的故事、產地、香氣。咖啡對他們來說，有實際作用，但也是一種生活方式。
Nespresso 在 2018 年，也會提供更多新的咖啡體驗，包括限量版咖啡系列會有更多來自獨特產地及故事的咖啡豆；我們也會重新檢視我們的咖啡款式，亦會為客人帶來一個嶄新的零售體驗。」
