大廚蕭顯志曾於 2009 年帶領唐閣奪得兩星，並於 2015 年為當時一星的都爹利會館摘下二星，令他有「摘星大廚」的稱號。在《米芝蓮指南香港澳門 2018》中，他再次帶領其廚師團隊，為開業才四個月的營致會館奪得一星，更加鞏固了他「摘星大廚」的地位。
對於這個光環，蕭顯志坦言「是市場部及傳媒的追捧，是整個管理層令這件事可以成真」，謙遜的回答中自有一份肯定。但在他成為今天這位對粵菜、管理自有一套看法的大廚前，他也經過一段摸索時期。
入行為生活
時間調回 1979 年，當時 16 歲的蕭顯志，生活艱難，只想找份工作，學得一技傍身。當年，三大熱門職業是廚師、裝修和地盤，他想著自己甚饞嘴，閒時也會煮食，對烹飪有少許興趣，加上當廚師可以免費用餐，便入行當廚。當廚師，只是生活給他的選擇，而不是自己的夢想。
他回想入行頭五年的情況，「每天只是清潔廚房，完全沒機會切東西。」加上工時長，生活乏味，他形容當時非常辛苦，但同時，他看到大廚煮食時非常瀟灑，和二廚、三廚的功力真的有分別，埋下了上進的種子。
大廚之路
「那年頭，一廚、二廚只做貴價菜式，而炒鮮奶因為難度高，也是他們專屬的工作，看到他們炒得不黏鑊，覺得非常厲害。」蕭顯志說當時的廚師，並不會指導你，你要學習，就要在他們烹煮時在旁觀察，希望他們指點一兩句，「我們說那是仙人指路，再自己消化、磨練。」
蕭顯志默默的努力，在某夜的宵夜中，得到回應。「那晚四、五個學徙為大廚們煮星州炒米作宵夜，我們各炒各的，大廚卻只走來我處，在我的鑊中夾麵來吃，令我覺得非常自豪。」此後，大廚逐漸給他機會「埋爐」烹煮菜式，成就了他的大廚之路。
不固步自封
現時入行已 38 年的他，認為好的粵菜有三個重點：新鮮食材、烹調技巧，以及出色團隊。「食材要好，除了採購，也要把關，就算是 A4 級和牛，也會有些有渣，我必定退貨。技巧方面，如我們的招牌菜香蔥爆乳龍，要炸到香脆而肉僅熟，技術便要好好掌握。」
作為行政總廚，他非常重視團隊的訓練，他的風格是教導要認真，讓隊伍中所有廚師能力都達到要求，令營致會館的菜式，水準、味道每天一致，滿足客人對餐館的期望。
「在營致會館，所有廚師都是有經驗的，都有自己的一套手法。我必須做的，是告訴他們我的要求，而不是讓他們用自己的方法去做菜，這是關鍵。此外，假如你要責罵他，要清楚讓他知道你罵的是什麼，他才能進步。」
此外，蕭顯志亦時刻提醒自己不可固步自封。「我常常到其他餐館用餐，剛開業的、城中熱話的，我都會去試，就算是不同菜系，也可以給我靈感，看是否能用到粵菜之中。」蕭顯志說。「知道這市場發展到什麼程度，是非常重要的。」
現在來看看蕭顯志和《米芝蓮指南》之間的故事。
你第一次接觸米芝蓮指南，是在什麼時候？
是在指南 10 年前首次來到香港的時候。那時我仍不知道什麼是《米芝蓮指南》，是我當時的總經理跟我說此書在歐洲是天書，我才開始認識它。
你第一次獲得米芝蓮星時，在想什麼？
我首次獲星，是 2009 年唐閣獲得兩星時。我當時仍未知指南的威力，要待總經理跟我解釋，我才慢慢認識這本指南。
這次帶領營致會館摘星，你如何慶祝？
我很高興餐館這麼快便能夠獲得一星，米芝蓮評的是整個餐館的表現，證明團隊發揮得很好。我們喝香檳、拍照慶祝。
米芝蓮指南對你的事業有何影響？
以前做中菜廚師，地位低，現在中菜師傅的地位提高了，甚至成為話題。
你想給有意摘星的年輕廚師的建議是什麼？
用心做好自己的菜式，做得好，便會受業界認同，而《米芝蓮指南》是其中之一。
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