生滾的美味
生滾粥是廣東粥的代表，在順德最為流行。順德是魚米之鄉，當地做生滾粥，順理成章把當地鮮美的魚來煮粥。妹姐是順德人，店子的粥，自然亦以魚入饌。所有粥品即叫即做，有客人下單時，在銅煲中加入新鮮材料，先爆香，再與加入魚湯烹煮的粥底混合，一滾馬上倒進碗上桌，在妹記吃生滾粥，吃的就是那陣鑊氣。這裡最有名的就是魚片魚腩粥，其他叫人津津樂道的粥品，包括及第粥、肉丸粥、豬膶粥，也同樣以魚湯粥為底。
為粥早起
但吃生滾粥要趁早，越早材料越新鮮，也就越美味。他們每天早上七點開店，下午三點左右就關門。
早上六時半，第三代當家蔡覺東（阿東）就利用開店前半小時到樓下的魚檔取魚。由於粥店位於花園街街市，樓下就是魚攤，近水樓台先得「魚」，第一批最新鮮的鯇魚一定會留給妹記，與魚檔合作幾十年，老闆也非常清楚妹記要的是大約六斤重的鯇魚，因為這重量大小的鯇魚，泥味最少。
火蛇四起的煮粥絕技
妹姐去世後，在爐邊煮粥的任務，就由她當年的拍檔張松波（良叔）擔當了。良叔已屆退休之齡，但動作還是俐落有力。爐灶有兩個，兩個銅煲同時出動，一個武火，一個文火，先武後文，兩手相接，雙煲如風車般轉動，幾十年的功力，簡直像一場表演。
煮魚腩粥的場景最值得一看：先將魚腩用油爆香，沾一點生油，火蛇四起，只一兩秒鐘時間，就倒進粥裏，只是看，都覺得美味。良叔說：「生滾粥一定要用銅煲，因為傳熱快，受熱均勻，材料不會過熟，能保持嫩滑口感。」
談起妹記的創辦人，良叔畢恭畢敬地說：「在妹姐面前，我不是良叔，是良仔。她是女人中的男人，非常堅強，今天妹記的傳統都是她一手創立的。」
為粥熬夜
到了夜晚，妹記依然燈火通明。大約每晚十一點左右，阿東就會回到粥店，開始準備明天的粥底和材料。
他說，以前要將新米和舊米混合使用，叫做「溝米」，因為新米多膠質，舊米夠咬口，混合使用可以兩者優點兼備，但近年米行懂溝米的人幾乎沒有了，所以轉用越南絲苗米，有同樣的效果。
