美國有線電視新聞網（CNN）把班蘭戚風蛋糕稱為新加坡（與馬來西亞）的「國民蛋糕」。問新加坡米芝蓮一星餐廳 Candlenut 的大廚李小明（Malcolm ）對班蘭戚風蛋糕的要求，他表示：「一個好吃的班蘭戚風蛋糕外表須呈金黃色，蛋糕必須鬆軟，而且有一點濕潤。」
斑蘭戚風蛋糕在新加坡隨處可見。雖然這蛋糕的起源並無定案，但可以肯定它結合了西方烘焙技術和東南亞風味。在這個食譜，蛋白被發打至挺身，再輕輕加到班蘭葉汁和椰漿中，注入南洋風情。
新加坡米芝蓮一星餐廳 Candlenut 的大廚李小明（Malcolm）
Malcolm 表示，製作輕盈如風的班蘭戚風蛋糕，關鍵在於打蛋白時的空氣控制。 「蛋白必須打到挺身為止。當你將材料混合時，記得不要讓空氣跑掉。」
製作班蘭戚風蛋糕的另一個重點，是使用鮮榨的班蘭葉汁。使用工廠生產的班蘭葉香精雖然方便，但卻無法賦予蛋糕天然的香氣。
Malcolm 也建議在烘焙蛋糕的時候使用烤箱溫度計。控制溫度在烘焙環節非常重要，這將大大幫忙蛋糕保持濕潤，以及讓外層烤至金黃色。Malcolm 說：「每個烤箱的溫度不同。即使食譜的指示是 160 度，你的烤箱可能需用 170 度或 180 度來烘焙。你要做些實驗去決定哪個溫度最適合。」
Malcolm 製作的斑蘭戚風蛋糕。
斑蘭戚風蛋糕食譜
材料
- 6個 蛋黃
- 55克 低筋麵粉
- 70克 椰漿
- 8片 新鮮班蘭葉
- 40克 牛油（融化）
- 6個 蛋白
- 180克 砂糖
做法
- 烤箱預熱到攝氏160度，準備一個23厘米中空模。
- 碗中篩入低筋麵粉，打入蛋黃。
- 準備班蘭汁：8片班蘭葉清洗乾淨切成1-2厘米的條狀，加入50毫升清水並榨取30毫升的斑蘭汁。
- 加入椰漿、班蘭汁、融化的牛油和蛋黃，攪拌均勻。
- 用攪拌機把蛋白和砂糖攪拌至挺身。
- 拌入蛋黃混合物，輕輕拌勻。
- 將麵糊倒入蛋糕模，放入烤箱，以攝氏 160 度的溫度烘 15 分鐘，然後再以攝氏 120 度烘 25 分鐘。
- 將蛋糕從烤箱中取出，將蛋糕反轉，放在架上冷卻。
- 待蛋糕完全涼透後，用扁平小刀沿著邊緣及底部劃一圈脫模。
- 將蛋糕切塊即可享用。
文中照片由 Wong Weiliang 拍攝
本文由 Azimin Saini 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
