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Portraits 3 minutes

Pourquoi la cuisine à la bière reste-t-elle une niche ?

La Belgique, c’est pour de nombreuses personnes le pays du chocolat et de la bière. Mais les restaurants MICHELIN qui cuisinent à la bière sont extrêmement rares. Stefaan Couttenye, chef du restaurant Gasthof ‘t Hommelhof, distingué d’un Bib Gourmand, et pour qui cuisiner à la bière est une réelle passion, explique pourquoi.

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Pourquoi la cuisine à la bière reste-t-elle une niche ?

La Belgique, c’est pour de nombreuses personnes le pays du chocolat et de la bière. Mais les restaurants MICHELIN qui cuisinent à la bière sont extrêmement rares. Stefaan Couttenye, chef du restaurant Gasthof ‘t Hommelhof, distingué d’un Bib Gourmand, et pour qui cuisiner à la bière est une réelle passion, explique pourquoi.

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La maraîchère préférée des étoilés luxembourgeois

Demandez à René Mathieu et Cyril Molard après leur fournisseur préféré, et il y a de fortes chances qu'ils citent Sandrine Pingeon. Son potager de 3,5 hectares est un rêve pour tout chef. Un secret ? Elle n'en a pas. « Je laisse la nature suivre son cours. »

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Le mot de Peter Goossens : 2021

Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul chef belge avec 3 étoiles MICHELIN, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il nous parle de l'année 2021.

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Le mot de Peter Goossens : la durabilité

Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul chef belge avec 3 étoiles MICHELIN, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il nous parle de durabilité.

Portraits 1 minute

Le mot de Peter Goossens : sa cuisine

Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul chef belge avec 3 étoiles au Guide MICHELIN, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il nous parle de sa cuisine.

Portraits 2 minutes

Le mot de Peter Goossens : le mentorat

Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul belge avec 3 étoiles, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il nous parle de son rôle de mentor.

Portraits 1 minute

Le mot de Peter Goossens : 2020

Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul belge avec 3 étoiles, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il revient sur l'année particulière 2020.

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Renato Favaro, jeune retraité comblé

« Je n'ai pas honte de dire que je suis retraité depuis le début de l’année ». Renato Favaro met immédiatement les points sur les i. Les nombreuses années de labeur en cuisine ont forcé le chef de 58 ans à quitter son poste derrière les fourneaux. Des regrets ? Non, il n’en a pas.

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René Mathieu : « On a perdu nos instincts »

René Mathieu a franchi le pas : La Distillerie ne travaille plus que le végétal. Une conversation avec le célèbre cuisinier de légumes sur sa vision de la nature devient vite un discours inspiré qui convainc de plus en plus de gens. « J'ai atteint l'âge de la sagesse. »

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« On aime casser les règles »

Namur est la ville de La Houppe. La bière locale a conquis sa place sur la liste des boissons de nombreux restaurants depuis 2013 et est appréciée par les chefs dans leur cuisine. L'approche « out of the box » et les idées branchées plaisent aux amateurs de bières.

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Fromage du Belge innovateur

Les fromages belges ont la cote. Ils ne proviennent pas de traditions anciennes, ce qui oblige les fromagers à trouver des idées rafraîchissantes. Vincent Verleyen de La Fromagerie du Samson peut être considéré comme un précurseur.

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Thomas Murer : « Le monde de la télé est beau, mais la réalité est différente »

Thomas Murer est rationnel et obstiné. Il n'aspire pas à la gastronomie ni aux fioritures, mais à la bistronomie qui sublime le produit. Faire des fonds et des sauces, cuisiner du matin au soir. Cela fait le succès d'An der Villa.

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Cyril Molard : « Je suis un bosseur, pas un génie »

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« C’est un avertissement de la nature »

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« Il rêvait de poitrine de veau farcie »

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