Portraits
Fromage du Belge innovateur
Les fromages belges ont la cote. Ils ne proviennent pas de traditions anciennes, ce qui oblige les fromagers à trouver des idées rafraîchissantes. Vincent Verleyen de La Fromagerie du Samson peut être considéré comme un précurseur.
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« Le monde de la télé est beau, mais la réalité est différente »
Thomas Murer est rationnel et obstiné. Il n'aspire pas à la gastronomie ni aux fioritures, mais à la bistronomie qui sublime le produit. Faire des fonds et des sauces, cuisiner du matin au soir. Cela fait le succès d'An der Villa.
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Le caractère familial de Guillou Campagne est incarné par les chefs Guillaume Rotario et Fabien Duvauchelle. Ils ont travaillé pour Pierrick Guillou, récemment décédé, pendant plus de 20 ans et sont déterminés à poursuivre sa généreuse tradition.
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