Portraits
Le mot de Peter Goossens : 2021
Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul chef belge avec 3 étoiles MICHELIN, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il nous parle de l'année 2021.

Le mot de Peter Goossens : 2021
Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul chef belge avec 3 étoiles MICHELIN, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il nous parle de l'année 2021.
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Le mot de Peter Goossens : la durabilité
Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul chef belge avec 3 étoiles MICHELIN, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il nous parle de durabilité.

Le mot de Peter Goossens : sa cuisine
Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul chef belge avec 3 étoiles au Guide MICHELIN, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il nous parle de sa cuisine.

Le mot de Peter Goossens : le mentorat
Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul belge avec 3 étoiles, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il nous parle de son rôle de mentor.
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Le mot de Peter Goossens : 2020
Le Guide MICHELIN 2021 pour la Belgique et le Luxembourg sera présenté le lundi 11 janvier. À l'approche de ce grand jour culinaire, Peter Goossens du Hof van Cleve, le seul belge avec 3 étoiles, prend le temps de faire une pause. Aujourd'hui, il revient sur l'année particulière 2020.
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Renato Favaro, jeune retraité comblé
« Je n'ai pas honte de dire que je suis retraité depuis le début de l’année ». Renato Favaro met immédiatement les points sur les i. Les nombreuses années de labeur en cuisine ont forcé le chef de 58 ans à quitter son poste derrière les fourneaux. Des regrets ? Non, il n’en a pas.

René Mathieu : « On a perdu nos instincts »
René Mathieu a franchi le pas : La Distillerie ne travaille plus que le végétal. Une conversation avec le célèbre cuisinier de légumes sur sa vision de la nature devient vite un discours inspiré qui convainc de plus en plus de gens. « J'ai atteint l'âge de la sagesse. »

« On aime casser les règles »
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Fromage du Belge innovateur
Les fromages belges ont la cote. Ils ne proviennent pas de traditions anciennes, ce qui oblige les fromagers à trouver des idées rafraîchissantes. Vincent Verleyen de La Fromagerie du Samson peut être considéré comme un précurseur.

Thomas Murer : « Le monde de la télé est beau, mais la réalité est différente »
Thomas Murer est rationnel et obstiné. Il n'aspire pas à la gastronomie ni aux fioritures, mais à la bistronomie qui sublime le produit. Faire des fonds et des sauces, cuisiner du matin au soir. Cela fait le succès d'An der Villa.

Cyril Molard : « Je suis un bosseur, pas un génie »
Cyril Molard a conscience d’être un chef privilégié. Il peut développer sa cuisine comme il l’entend, il continue de grandir et son restaurant était plein dès la réouverture d’après Covid-19. Un entretien avec le chouchou des gourmets luxembourgeois.

« C’est un avertissement de la nature »
Nous devons mieux gérer notre planète. Écouter la nature. Tel est le constat de Fabrice Salvador. Le chef de La Cristallerie à Luxembourg s’engage à donner le bon exemple.

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Le Grand-Duché de Luxembourg a perdu son Bocuse. Pierrick Guillou est décédé à Noël et laisse un grand vide. Sa cuisine authentique était un modèle de richesse traditionnelle. Lysiane et Katell, son épouse et sa fille, regardent en arrière avec un sourire et une larme.

« Il rêvait de poitrine de veau farcie »
Le caractère familial de Guillou Campagne est incarné par les chefs Guillaume Rotario et Fabien Duvauchelle. Ils ont travaillé pour Pierrick Guillou, récemment décédé, pendant plus de 20 ans et sont déterminés à poursuivre sa généreuse tradition.