Gastronomie durable
Clément Petitjean, ambassadeur du Luxembourg
Clément Petitjean est l’homme de son terroir. Peut-être même plus qu'avant. Il a déménagé La Grappe d'Or de Torgny à Arlon (Autelbas) et peut aujourd'hui approfondir ses relations avec les artisans locaux. Les hommes et les femmes qui se cachent derrière le produit sortent ici de l'ombre.
Clément Petitjean, ambassadeur du Luxembourg
Clément Petitjean est l’homme de son terroir. Peut-être même plus qu'avant. Il a déménagé La Grappe d'Or de Torgny à Arlon (Autelbas) et peut aujourd'hui approfondir ses relations avec les artisans locaux. Les hommes et les femmes qui se cachent derrière le produit sortent ici de l'ombre.
Articles les plus récents
Barge met l’accent sur l'aspect humain de la durabilité
L'étoile verte MICHELIN récompense les chefs dont l'ADN durable est exemplaire. Ils inspirent leurs collègues et encouragent le respect de la nature et de l'environnement. Mais quels pairs veulent-ils mettre en avant ? Nous avons posé la question à Caroline Baerten de Humus x Hortense, et cela nous a conduit au restaurant Barge à Bruxelles.
A la table Etoile Verte d’un inspecteur du Guide MICHELIN
A l’occasion de la Journée de la gastronomie durable, le Guide MICHELIN vous invite à table et vous installe aux côtés d’un inspecteur du Guide qui vous raconte l’une de ses expériences Etoile Verte les plus mémorables.
On vous dit tout sur l'Étoile Verte MICHELIN
Introduite en 2020 à l’occasion de la présentation de la sélection du Guide MICHELIN France et maintenant déployée dans toutes les sélections du Guide, l’Etoile Verte est la dernière-née des distinctions MICHELIN. Retour sur cette étoile engagée.
Sang Hoon Degeimbre met l’accent sur l'être humain
La durabilité, la nature et l’humain. Ces sujets sont au cœur des projets ambitieux de Sang Hoon Degeimbre. Le chef de L'Air du Temps, restaurant aux deux étoiles MICHELIN, a encore beaucoup d’idées pour le futur. Il ouvrira, par exemple, un nouveau bistro à Liernu l'année prochaine.
Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg 2021 : la liste complète des étoiles vertes
L’étoile verte MICHELIN met en avant les chefs qui s’engagent pour un futur plus durable. Voici les 10 professionnels particulièrement inspirés et ambitieux qui sont les précurseurs d’une gastronomie durable.
Une ode au temps et à la nature
De l’eau, du sel, du blé et du soja. Laissez fermenter ces quatre éléments, donnez-leur du temps et de l'amour, et vous obtiendrez du Tomasu. Cela semble simple, mais ce n'est pas du tout le cas. La route vers les bouteilles pleines de profondeur largement acclamées a été parsemée d'erreurs et de leçons de vie.
