Clément Petitjean est l’homme de son terroir. Peut-être même plus qu'avant. Il a déménagé La Grappe d'Or de Torgny à Arlon (Autelbas) et peut aujourd'hui approfondir ses relations avec les artisans locaux. Les hommes et les femmes qui se cachent derrière le produit sortent ici de l'ombre.

L'étoile verte MICHELIN récompense les chefs dont l'ADN durable est exemplaire. Ils inspirent leurs collègues et encouragent le respect de la nature et de l'environnement. Mais quels pairs veulent-ils mettre en avant ? Nous avons posé la question à Caroline Baerten de Humus x Hortense, et cela nous a conduit au restaurant Barge à Bruxelles.

La durabilité, la nature et l’humain. Ces sujets sont au cœur des projets ambitieux de Sang Hoon Degeimbre. Le chef de L'Air du Temps, restaurant aux deux étoiles MICHELIN, a encore beaucoup d’idées pour le futur. Il ouvrira, par exemple, un nouveau bistro à Liernu l'année prochaine.

L’étoile verte MICHELIN met en avant les chefs qui s’engagent pour un futur plus durable. Voici les 10 professionnels particulièrement inspirés et ambitieux qui sont les précurseurs d’une gastronomie durable.

De l’eau, du sel, du blé et du soja. Laissez fermenter ces quatre éléments, donnez-leur du temps et de l'amour, et vous obtiendrez du Tomasu. Cela semble simple, mais ce n'est pas du tout le cas. La route vers les bouteilles pleines de profondeur largement acclamées a été parsemée d'erreurs et de leçons de vie.