News & Views 1 minute 2021년 1월 29일

한 눈에 보는 미쉐린 가이드 서울 2021

'Jewels of Korea'의 테마로 진행된 라이브 디지털 중계로 진행된 5번째 미쉐린 가이드 발간 행사를 담았습니다.

Michelin Guide Seoul

미쉐린 가이드 2021은 어려운 환경에서도 꿋꿋이 견디고 성장을 멈추지 않는 서울의 레스토랑과 미식을 소개하며 이를 굳건히 지켜가는 셰프와 업계 관계자들이 거친 어둠 속에서도 빛나는 보석 같다 하여 “Jewels of Korea” 라는 슬로건을 걸었습니다.

미쉐린 가이드 서울 5주년 “Jewels of Korea” 

요리는 자연의 산물(産物)로부터 맛과 영양을 얻어와 사람에게 식사로 제공하고자 하는 인류의 작업이었습니다. 요리사는 자연에 대한 지속적인 관심을 지니는 동시에 사람에 대한 사랑으로 이 작업을 이어 왔습니다. 이를 소명으로 삼는 이들을 “셰프”라 말합니다. 미쉐린 가이드 서울은 2016년 11월 첫 발간 이래 5주년을 맞이했습니다. 이 시간 동안 미쉐린 가이드는 서울이 사회적, 문화적으로 다이나믹하게 변화하는 모습과 이 안에서 미식의 발전해 가는 과정을 생동감 있게 전달해 왔습니다. 이는 120년 미쉐린의 역사와 앞으로 가고자 하는 길에 한 방향을 이룹니다. 거친 환경과 험난한 길에서도 사람의 안정과 평화를 보장하는 길입니다. 미쉐린 가이드 2021은 어려운 환경에서도 꿋꿋이 견디고 성장을 멈추지 않는 서울의 레스토랑과 미식을 소개하며 이를 굳건히 지켜가는 셰프와 업계 관계자들이 거친 어둠 속에서도 빛나는 보석 같다 하여 “Jewels of Korea” 라는 슬로건을 걸었습니다.

미쉐린 가이드 서울 2021 발간 행사 라이브 디지털 중계

미쉐린 가이드 서울 2021 발간 행사는 COVID-19 상황을 감안하여 현장 시상식 대신 라이브 디지털 중계로 이루어 졌습니다. 2020년 11월 19일 오전 10시 미쉐린 가이드 별이 탄생하는 순간이 Virtual로 전세계 생방송 되었습니다.

[Digital Channel]
- 네이버 TV 미쉐린 가이드 서울 공식 채널: https://tv.naver.com/michelinguideseoul

- 페이스북 미쉐린 가이드 서울 공식 채널: https://www.facebook.com/MichelinGuideSeoul

- 유튜브 미쉐린 가이드 아시아 공식 채널: https://www.youtube.com/channel/UC4SRZFRfgRbMBkiQ8sI-g


요리와 세계 문화에 이해가 깊은 손미나 아나운서의 유려한 진행에 따라 개회사와 환영사, 미쉐린 그린 스타 발표, 미쉐린 1스타 및 영셰프 발표, 미쉐린 2스타 및 멘토 셰프 발표, 미쉐린 3스타 발표가 순조롭게 진행되었으며 레스토랑과 온라인으로 연결하며 감동의 순간이 실시간으로 현장감 있게 전세계 미식가들에게 전해졌습니다.

발간 5주년의 의의와 글로벌 관점에서의 가치

올해 COVID-19의 위기 속에서 미식 업계는 전례 없는 도전을 맞고 있습니다. 그러나 미쉐린 가이드는 그 어느 해 보다 열정과 선의를 지니며 작업을 진행하였고 최고의 레스토랑과 호텔을 추천하기 위해 11월 19일 미쉐린 가이드 서울 2021 셀렉션을 발표했습니다.

그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec) 미쉐린 가이드의 인터내셔널 디렉터
는 미쉐린 가이드의 소개와 함께 셰프들에게 감사의 메시지를 전했습니다.

“버츄얼 라이브 발간 행사를 통해 레스토랑의 우수성과 함께 그 팀의 용기도 널리 알리고자 합니다. 온라인 네트워크를 통해 전세계 각지의 셰프와 레스토랑의 공동체 의식을 지니며 힘겨운 시기와 조건에도 끊임없이 격려하고자 합니다. 여행 제한으로 한 자리에 함께 할 수 없지만 소셜네트워크 기반으로 전세계 400만 셰프와 미식가의 네트워킹이 실현되며 실시간 교류를 통해 흥미로운 컨텐츠를 만들고 있습니다. 초유의 위기 사태 속에서도 열정과 성의를 다하여 하루하루 최선을 다하는 셰프들의 불굴의 의지를 응원합니다. 특히 미쉐린 가이드 전 직원은 미쉐린 스타 레스토랑과 함께 특별히 제작한1,500개의 도시락을 서울특별시 코로나 19 전담 의료기관 의료진 및 독거하는 어르신들께 전달한 바 있습니다. 어려운 상황에도 적극적으로 협력해 주신 마음에 깊이 감사드리며 이제 셰프를 격려하는 시간을 갖고자 합니다.

올해 지역 공동체에 건실하게 자리잡은 서울의 레스토랑을 방문하며 미쉐린 평가원들은 놀라운 미식의 세계를 경험했습니다. 미쉐린 가이드는 <요리의 퀄리티>라는 전통적인 평가 기준을 견지하면서도 도시와 지역 사회, 더 나아가 세계 무대에서 선한 영향력을 지닌 최고의 미식을 발견하기 위해 노력하고 있습니다.”

이주행 미쉐린 코리아 대표는 미쉐린 가이드가 추구하는 가치에 대해서 언급했습니다.

“지금도 진행중인 코로나 상황에서 타이어를 생산하는 미쉐린이 마스크와 의료기계를 생산할 줄은 상상도 못했습니다 일상이 얼마나 중요한지, 이동에 대한 자유가 얼마나 중요한지 깨닫는 요즘 미쉐린 가이드가 발간된 것은 기적과 같은 일입니다. 이는 많은 이들의 땀과 결실이 있기에 가능한 일입니다. 업계를 위해 선의를 나누고 모범을 보여주신 레스토랑과 셰프 및 업계 인사들에게 감사의 메시지를 전합니다. 미쉐린은 사람의 안전을 최고의 가치로 생각하는 기업입니다. 미쉐린 가이드 또한 이런 가치를 추구합니다. 특히 올해는 미쉐린 가이드 서울 에디션이 5주년을 맞이하기에 특별하게 기념하고 싶었지만 온라인으로 진행됨을 아쉽게 생각합니다. 그러나 시간의 흐름 속에 도시의 빛나는 모습을 발견하고 소개하는 일은 계속되기에 앞으로도 미쉐린과 함께 안전하고 즐거운 최고의 미식 여행을 꿈 꾸시길 기원합니다.

미쉐린 가이드는 맛의 퀄리티를 존중하는 동시에 건강한 생태계를 추구하며 음식을 둘러싼 다양한 정보를 수집하고 있습니다. 종국적으로 ‘지속가능한 미식(Gastromy & Sustainability)’을 추구하며 미쉐린 가이드는 본연의 역할을 다할 것입니다. 전통적인 가치를 지켜나가는 관록 있는 셰프들과 혁신적인 도전을 즐기는 영 셰프, 건강하고 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑을 알리는 일은 계속될 것입니다.”

미쉐린 가이드 서울 2021 에디션 특징

5번째 에디션은 카카오와 협력하여 카카오프렌즈의 대표 캐릭터 ‘라이언’이 서울 미식 여행을 즐기는 컨셉이 담긴 커버로 발간되었습니다. 주목할만한 키워드는 아래와 같습니다.

서울의 먹거리 용어 사전(Eating in Seoul)
국립국어원의 정리한 국어어문규범을 바탕으로 한식을 세계 무대에서 정확히 표기하고 소개하는 용어집입니다. 한글표기(KOREAN), 로마자 표기법(ROMANIZATION), 영문표기(ENGLISH)를 일목요연하게 정리했습니다.

미쉐린 그린 스타 (the MICHELIN green star)
제철 식재료, 음식쓰레기 줄이기, 탄소 발자국 줄이기, 직접 채소를 재배하는 등 지속가능한 미식의 실천으로 업계의 롤모델이 될 만한 레스토랑. 미쉐린 가이드의 녹색 상자는 “셰프의 다짐(The chef’s commitments)”을 표명합니다.

미쉐린 멘토 셰프 상 (the MICHELIN Mentor Chef Award)
관록을 인정받으며 후배들의 성장에 열정을 쏟고 젊은 셰프들을 양성해 온 셰프

미쉐린 영 셰프 상 (the MICHELIN Young Chef Award)
최근 12개월 이상 도전적인 혁신을 추구하며 특별한 잠재력과 재능을 인정받은 젊은 셰프

요리 유형 (cuisine type)의 추가 편입
베지테리언(Vegetarian)과 야키토리(Yakitori) 타입이 새롭게 추가

2021 셀렉션의 주요 내용
스타 Star
요리의 재료와 수준과 맛의 조화, 기술과 창의성, 변함없는 맛의 일관성을 지닌 레스토랑

- 3스타 레스토랑 (요리가 매우 훌륭하여 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑): 2곳
- 2스타 레스토랑: 요리가 훌륭하여 찾아갈 가치가 있는 레스토랑) 7곳
- 1스타 레스토랑: 요리가 훌륭한 레스토랑 23곳 (4곳 새로 추가)

빕구르망 레스토랑: 60곳 (4곳 새로 추가)
합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑, 1인당 45,000원 미만의 가격에 식사를 즐길 수 있는 곳

플레이트 레스토랑: 86곳 (17곳 새로 추가)
신선한 재료를 사용하여 좋은 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑

미래 지향적인 공동체

전세계 30여 개의 에디션을 발간하고 1만 5,000여곳의 레스토랑을 소개해 온 미쉐린 가이드는 전 세계적으로 공동체 의식을 전개해 가며 끊임 없이 격려하고 건강한 미식 문화를 만들어 나가는 의지는 그 어느 때 보다 견고합니다. 11월 19일 서울 에디션 발표 이후 미쉐린 가이드는 27일 코로나 19 방역 키트를 선정 레스토랑에 전달했습니다. 힘든 시기 속에서도 최선의 노력을 다하는 셰프들과 팀원들을 응원하는 감사의 메시지 이자 미쉐린이 한뜻으로 어려운 상황을 함께 극복하겠다는 마음의 실천입니다. 미쉐린 가이드는 전세계 다이닝 업계 및 지역 사회 상생을 위해 나눔과 소통 활동을 이어나가고 가치 있는 성장을 위해 최선을 다할 것입니다.

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