レストラン
茶禅華／Sazenka
港区南麻布 4-7-5, 東京, 106-0047, 日本
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中国料理
オンライン予約可
茶禅華／Sazenka
港区南麻布 4-7-5, 東京, 106-0047, 日本
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中国料理
3つ星：特別な料理
水の日本料理と炎の中国料理を学んだ川田智也。水と炎の料理が生み出す淡味を求め、和の心と漢の技を通わせる。雉のスープは金華ハムのコクを足しながらも椀物のように旨みを引く。鳩の胸肉は藁で燻し炭火焼する和の技法。腿肉は皮目を香ばしく揚げた漢の技法。和魂漢才をもとに中国の食を進化させる。
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2 分
“東京に輝いた三つ星の軌跡” 茶禅華 川田智也氏
2020年12月、東京に新たな三つ星が輝いた。フランス料理の「レフェルヴェソンス」と中国料理の「茶禅華」である。2店が三つ星に輝いた軌跡を辿りたい。
