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仔牛とツナのトンナート、手打ちパスタのタヤリン、アニョロッティ。ピエモンテ州の料理に経験が表れる。教わったレシピに忠実なのは郷土の味を知ってほしいため。国産食材を組み合わせ、イタリアと日本をつなぐ。調理で大切にするのはシンプル。素材重視の品々に、シェフの自然体な人柄が表れる。
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