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店名は「職人が魂を込めて作る」を意味する。シェフは食材を手塩にかけて育てる生産者への感謝を込めた。シンプルな調理は国産食材を尊重するため。東京のトマトはソースに仕込み、千葉のモッツァレラチーズは生ハムを合わせる。夏はジェノベーゼ、秋はブラウンマッシュルームなどパスタで季節感を出す。
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