レストラン
アシッド ブリアンツァ／ACiD brianza
港区麻布十番 2-17-8, 東京, 106-0045, 日本
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イノベーティブ
オンライン予約可
アシッド ブリアンツァ／ACiD brianza
港区麻布十番 2-17-8, 東京, 106-0045, 日本
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イノベーティブ
コペンハーゲンで技術を学んだシェフがモダンな料理を生む。その一つが、北欧という土地の特異性を生かした発酵。大切にするのは、店名に冠したAcid=酸。発酵由来の酸を軸に、酢漬けした野菜、糠漬けの茸などの酸味や旨みを料理に加える。日本も世界を代表する発酵国。麻布十番から生まれる発酵も楽しみ。
