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前平智一が解釈した天ぷらは、海老から始まらない。白魚やいかの淡白な味わいから供され、甘みのある海老に続く。束ねた空豆や絹さやは膨らみを持たせ、牛蒡や筍で歯ごたえを与え、うにでとろけさせる。味の濃淡と食感は実に良く考えられている。基本を守り破り離れ学んだ守破離の天ぷらを味わいたい。
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