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家に招かれたような根岸夫婦のもてなしが「プリンチピオ」の魅力。朗らかなマダムの接客が食卓を和ませる。シェフはかたまり肉を炭火で焼き、手打ちパスタを振舞う。季節野菜を加えるラグーは北部のタリアテッレ、貝やカラスミには南部のショートパスタ。各地の手法で、旬の食材との調和を図る。
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