レストラン
室町 和久傳／Muromachi Wakuden
京都市中京区丸木材木町 679, 京都, 604-8106, 日本
¥¥¥
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日本料理
ファームトゥテーブル
ソロダイニング
オンライン予約可
室町 和久傳／Muromachi Wakuden
京都市中京区丸木材木町 679, 京都, 604-8106, 日本
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日本料理
ファームトゥテーブル
ソロダイニング
ミシュラン 一つ星: 優れた料理
板場は料理人達の活気にあふれる。“野趣と洗練”の理念に基づく料理。自然体な盛り付けで素材の味をありのままに表現する。目の前で調理する七厘の焼物や鍋物は立ち昇る香りと共に味わう。土鍋で炊くご飯は京丹後で稲作する米を分かち合う。料理を通じて旬の訪れや自然の尊さを感じさせてくれる。
"私たちは、創業地の京丹後で無農薬栽培の稲作をします。料亭で供した蟹殻は水田にまき、養分として土に還します。田植えや稲刈りは従業員も手伝い、収穫した米は各店舗へ。地元に森を蘇らせるため植樹して「和久傳ノ森」を形成しました。"
ロケーション
オンライン予約可
Features
1 分
1 分
シェフが繋ぐ食の未来
いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA イノベーティブ ...
