レストラン
室町 和久傳／Muromachi Wakuden
京都市中京区丸木材木町 679, 京都, 604-8106, 日本
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日本料理
オンライン予約可
室町 和久傳／Muromachi Wakuden
京都市中京区丸木材木町 679, 京都, 604-8106, 日本
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日本料理
1つ星：高品質な料理
ミシュラン グリーンスター
京料理に革新をもたらす「和久傳」のカウンター割烹店。板前を囲むカウンターは、臨場感あふれるばかりか客同士の一体感までも生む。料理は“野趣と洗練”の理念に基づく。名残の鱧を、盛りの松茸で包み焼にする「成相焼」はここで生まれた。宮津の成相寺から眺めた天橋立に見立てたという物語がある。
"私たちは、創業地の京丹後で無農薬栽培の稲作をします。料亭で供した蟹殻は水田にまき、養分として土に還します。田植えや稲刈りは従業員も手伝い、収穫した米は各店舗へ。地元に森を蘇らせるため植樹して「和久傳ノ森」を形成しました。"
ロケーション
Features
1 分
シェフが繋ぐ食の未来
いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA イノベーティブ ...
