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ミシュランガイド 日本

室町 和久傳

  • 京都市中京区丸木材木町 679, Kyoto, 604-8106, 日本
  • 11,000 - 28,000 JPY • 日本料理
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ミシュランガイド 日本

室町 和久傳

  • 京都市中京区丸木材木町 679, Kyoto, 604-8106, 日本
  • 11,000 - 28,000 JPY • 日本料理
ミシュランガイドのビューポイント

野趣と繊細さを持つ「和久傳」の料理をカウンターで味わえる。料理人の所作や会話も相まって、板場の活気も伝わってくる。板長は食材を知るため産地を巡る。春は塚原に出向き、筍を自ら選ぶ。皮ごと炭火で焼いたり、炊き込みご飯にしたり。素材を尊ぶ心があるからこそ、持ち味を素直に伝える。

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  • ミシュラン グリーンスター:サステナビリティを積極的に推進しているレストラン
サステナブルガストロノミー
私たちは、創業地の京丹後で無農薬栽培の稲作をします。料亭で供した蟹殻は水田にまき、養分として土に還します。田植えや稲刈りは従業員も手伝い、収穫した米は各店舗へ。地元に森を蘇らせるため植樹して「和久傳ノ森」を形成しました。
— Shinya MATSUMOTO

施設とサービス

  • JCB
  • X VISAカード
  • V アメリカン・エキスプレス
  • T エアコン
  • カウンター席あり
  • クレジットカード/デビットカードOK
  • M ダイナースクラブ
  • } マスターカード
  • 要予約

インフォメーション

+81 75-223-3200

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