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方寸 長島／Hosun Nagashima
京都市中京区西ノ京円町 29-1, 京都, 604-8463, 日本
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日本料理
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方寸 長島／Hosun Nagashima
京都市中京区西ノ京円町 29-1, 京都, 604-8463, 日本
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日本料理
円町は生まれ育った土地。実家を店舗に変え、町に貢献すると誓う。屋号の「方寸」とは一寸四方のこと。昔は人の心を一寸の大きさと考えたため、主客の心が通う店にしたいと冠した。料理はだしを要に、食材との調和に気を配る。椀物の吸い地は真昆布から旨みを引く。魚の炭火焼にはだしの餡を合わす。
