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修業時代に学んだのは、食材の組み合わせにより生まれる味わいの豊かさ。培った技を生かし、独自の料理を追求している。椀物の多くは、野菜のすり流しに。一番だし、貝だし、鶏だしなど数種のだしを合わせて旨みを重ねる。ご飯のお供、じゃこは山椒が主だが、時には梅肉も使い細やかな工夫を施す。
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