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千田竜司氏の実家は福井の鰻屋。幼い頃から家業を手伝い自然とこの道へ。上洛したのは父も兄も京都で修業したから。夜の見どころは雅な八寸。季節の食材を使い、飾り付けの由来や意味など、師匠の教えを受け継ぐ。実家のタレで味付ける鰻の蒲焼は欠かさない。京料理の文化に自身のルーツを織り込む。
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