レストラン
祇園 丸山／Gion Maruyama
京都市東山区祇園町南側 570-171, 京都, 605-0074, 日本
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日本料理
オンライン予約可
祇園 丸山／Gion Maruyama
京都市東山区祇園町南側 570-171, 京都, 605-0074, 日本
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日本料理
2つ星：優れた料理
花を生け、室礼を整え、器を選ぶ。おもてなしに茶の湯の精神が行き届く。祇園店は料亭ながらカウンターも備えるのが現代的。主人は長年美しい味を探究してきた。おいしいを「美味しい」と書くのは、自然を愛でる古来の感性と語る。味付けよりも味わいを座右の銘とし、五感に響く京料理に心を尽くす。
ロケーション
Features
2 分
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鮎」
新緑がまぶしくなると鮎の季節が訪れる。日本の夏を代表する川魚であり、古代より日本人は自然の恩恵を受けてきた。鮎という字は魚を占うと書く。由来は初代天皇が釣りで戦況を占うと、鮎が釣れたこと。縄張りを占める魚であることなど諸説ある。さらには「年魚」「喧嘩魚」「香魚」とも。初夏の到来を告げる鮎の話。
