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オリジナリティを大切にする料理観。フランス料理に敬意を払いつつ自分らしさを追う。氏名をそのまま店名としたのも個の主張。フランスでの修業時代、世界中の料理人と交流を深めたことからイタリア、中東、中国など多国の食文化を取り入れる。イカのカルボナーラは、パリのシェフと共作した思い出。
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