レストラン
チェンチ／cenci
京都市左京区聖護院円頓美町 44-7, 京都, 606-8323, 日本
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イタリア料理
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京都市左京区聖護院円頓美町 44-7, 京都, 606-8323, 日本
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イタリア料理
1つ星：高品質な料理
坂本健は国産素材の豊かさをイタリア料理で表現する。麹味噌、酒粕などの発酵食品、昆布、鰹だしを効果的に使うのは日本文化を発信するため。生ハムやチーズは熱意に共感した生産者から届く。規格外野菜は発酵させて利用し、間引きされた柑橘は料理に添えて酸味のアクセントに。食を通して人を繋ぐ。
ロケーション
Features
2 分
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鮎」
新緑がまぶしくなると鮎の季節が訪れる。日本の夏を代表する川魚であり、古代より日本人は自然の恩恵を受けてきた。鮎という字は魚を占うと書く。由来は初代天皇が釣りで戦況を占うと、鮎が釣れたこと。縄張りを占める魚であることなど諸説ある。さらには「年魚」「喧嘩魚」「香魚」とも。初夏の到来を告げる鮎の話。
