Buongiorno. Per la seconda volta, vostro malgrado, dovrete tenere il ristorante
chiuso per alcune settimane. Provando nella difficile sfida di andare col cuore al di là delle paure e delle preoccupazioni, come pensa di utilizzare al meglio il tempo a disposizione?
Attualmente, l'albergo è aperto quindi trascorro la maggior parte del tempo a seguire e supportare i ragazzi della mia squadra impegnati nel servizio di room service. Sto inoltre, studiando e lavorando su nuove idee da proporre quando riapriremo e approfitto del tempo a disposizione per raccogliere i miei appunti di cucina e ordinarli finalmente in un ricettario.
Nel frattempo, vi siete organizzati per il take away e/o consegne a domicilio? Crede ci siano nuove opportunità in questi servizi fino a poco tempo fa sconosciuti dai ristoranti di alto livello?
Abbiamo preferito non organizzarci con il servizio di take away e/o consegne a domicilio perché penso che l'esperienza in un ristorante stellato non passi solo dalla cucina, ma anche dalla sala. Oltre alla preparazione, grande importanza hanno la presentazione del piatto e l'integrità dello stesso: se uno di questi elementi manca, l'esperienza non può dirsi completa.
Pensando ai nostri Ospiti, preferiamo aspettare, accoglierli nuovamente al ristorante e garantire loro un momento davvero speciale.
A casa cucina? Che cosa? Esperimenti per futuri piatti gourmet da proporre al
ristorante o ricette per il piacere di assaggiarle subito?
Si, a casa cucino, soprattutto per piacere. Qualche volta sperimento idee nuove che amo assaggiare con la mia famiglia, ma cucino principalmente per la bellezza di condividere e stare insieme a loro.
In che modo mantiene i contatti coi collaboratori, con la sua squadra?
In un momento così complesso, stare vicino alla mia squadra è la priorità. Durante il
primo lockdown, abbiamo organizzato con tutti i ragazzi – staff di cucina, di sala,
pasticceria e sommelerie: video-chiamate a cadenza settimanale che sono diventate vere e proprie lezioni a distanza. Ogni video-chiamata era dedicata ad un argomento e ad un settore specifico, ed è stato per me molto bello vedere i ragazzi interessarsi, fare domande, voler conoscere di più su di una specializzazione diversa dalla loro. Ricordo per esempio, lezioni di sommelerie molto emozionanti, ricche di aneddoti e informazioni che catturavano l'attenzione di tutti. Sicuramente organizzerò video-chiamate di questo tipo anche adesso: è un bel modo per mantenere la squadra unita e motivata.
