Talentuoso chef abruzzese che dopo aver ottenuto la stella al Poggio Rosso a Castelnuovo Berardenga nel Chianti, porta la sua idea di cucina fatta di grandi materie prime e sapori autentici nel Quadrilatero della moda.
La rinnovata offerta gastronomica si articola in due proposte distinte. Una pensata per leggere, ma appaganti pause pranzo informali con piatti come tartare ed il salmone upstream dalle Far Oer alla griglia accompagnato da spinacini, radicchio e limone. Una per romantiche cene gourmet in lussuose atmosfere tra calici di vini d’annata e fantasiose intuizioni quali animella di vitello con crema di pomodoro verde, papavero in foglie, briciole di pane e caviale Calvisius; garganelli di solina con ricci di mare, gambero crema di erbe; piccione con cannellone farcito della sua coscia, pesto di ortica, salsa al coriandolo.
Entrambi i percorsi gastronomici pensati per i diversi momenti della giornata, trovano medesimo complemento nell’immutabile fascino della corte quattrocentesca in cui si svolge il servizio all’aperto. Chiostro e giardino d’ammirare anche attraverso le vetrate dell’elegante e moderna sala; che nel linguaggio attuale dell’ospitalità significa obbligatoriamente estendere il menu a preferenze vegetariane e vegane. E come ogni chef scrupoloso, selezionare prodotti certificati, rispettosi del’ambiente e di alta qualità. Basi essenziali sulle quali Borraccino ha perfezionato la sua personale visione gastronomica unendo ricette regionali, sapori e profumi della stagione in corso e gusti del Mediterraneo. La carta include classici della tradizione (costoletta alla milanese, risotto ai frutti di mare) ed una raffinata selezione di dolci. Tutto il necessario per soddisfare ogni esigenza culinaria ed i selettivi ospiti internazionali che popolano il quartiere di Via Montenapoleone e Via della Spiga tra boutique di alta moda, negozi d’antiquariato in palazzi neoclassici e naturalmente, grandi chef.
