Abbiamo, quindi, chiesto ad alcuni chef di suggerirci qualche ricetta di facile esecuzione, da realizzare anche a casa. Oggi è la volta dello chef Mauro Uliassi…
Per 4 persone
Salsicce n. 4
Durelli di pollo n. 2
Creste di gallo n. 8
Cipolle 30 gr
Carote grandi 30 gr
Sedano 30 gr
Vino 1 dl
Pepe in grani qb
Chiodi di garofano n. 4
Acqua qb
Olio EVO 60 gr
Salsa di pomodoro:
1 tubetto di triplo concentrato di pomodoro
Succo di limone qb
1 buccia di limone
Sale e pepe qb
Mettere il concentrato di pomodoro in una ciotolina, aggiungere il succo di limone, la buccia di limone tritata, il sale e il pepe.
Per la finitura:
Formaggio di fossa qb
8 cuori di pollo
2 Fegatini di pollo
8 reni di coniglio
3 foglie Salvia
2 spicchi di aglio
Olio Qb
Sale e pepe Qb
Rosolare le salsicce intere e i durelli nell’olio EVO. Aggiungere le creste, le verdure a grossi pezzi ed - una volta appassite - bagnare con il vino.
Quando sarà ben evaporato, coprire d’acqua ed aggiungere pepe e chiodo di garofano
Far sobbollire per circa 4 ore.
Scolare tutte le carni, togliere le salsicce che non saranno utilizzate (si potranno mangiare a parte).
Tagliare i durelli e le creste a cubetti di un centimetro, rimettere il tutto nel liquido di cottura sgrassato.
Poco prima di cucinare le tagliatelle Pietro Massi, rosolare leggermente i fegatini, i cuori e i reni di coniglio, in olio aglio e salvia. Saltare le tagliatelle con il ragù aggiungere i fegatini e i cuori tagliati a dadini.
Impiattare e finire con il concentrato di pomodoro messo a spot qua e là, nonché il formaggio di fossa.
Buon appetito!