Il roof garden capitolino per eccellenza, dalla terrazza della Pergola Roma appare eterna ed imperturbabile, proprio come viene spesso descritta: i rumori del traffico scompaiono, in lontananza si percepisce un suono di campane e lo sguardo abbraccia i monumenti capitolini più celebri, cinti dall'abbraccio dei colli tutt'intorno, in una visione maestosa ed intima al tempo stesso. L'accoglienza e il servizio del ristorante amplificano quest'impressione, tutto si svolge in un clima ovattato, scandito da ritmi precisi che paiono collaudati da sempre, le esigenze dei clienti sono intuite e soddisfatte ancor prima di essere espresse, il tempo scorre senza percezione, o forse si arresta. Il suo motore è la cucina di Heinz Beck, delicata, soave, come le altezze da cui si cena, ma mai banale, anzi audace in qualche accostamento, internazionale in altre proposte, ma fondamentalmente mediterranea. Il grande amore del cuoco!