Fu tra i capostipiti della ristorazione romana d'albergo d'alto livello, inserendosi alla grande nel fenomeno tutto capitolino delle terrazze, di cui La Pergola offre uno dei migliori palcoscenici, complice una vista che spazia su tutto il centro, partendo dal vicino cupolone e arrestando lo sguardo sulla cornice dei colli. Anche la cucina non dorme sugli allori: se fra cento anni ricorderemo ancora i Fagottelli "La Pergola" (in carta ormai da quattro lustri, furono eliminati un anno, ma poco dopo ripristinati tra le proteste dei clienti!), il cuoco tedesco, Heinz Beck, innamorato dell'Italia sforna in continuazione nuovi piatti, in bilico tra specialità italiane - laziali e siciliane in particolare - nonché proposte più internazionali, piatti più semplici e ruspanti. Degna di nota - infine - la cantina: ricca e profonda, è gestita dal bravissimo sommelier Marco Reitano. Con lui la scelta del giusto vino e abbinamento non è mai rigidamente accademica, ma diventa piacere e divertimento.