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Guida MICHELIN Italia

Bistrot 64

  • via Guglielmo Calderini 64, Roma, 00196, Italia
  • 50 - 90 EUR • Mediterranea, Creativa
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Guida MICHELIN Italia

Bistrot 64

  • via Guglielmo Calderini 64, Roma, 00196, Italia
  • 50 - 90 EUR • Mediterranea, Creativa
Il Punto di Vista della Guida MICHELIN

Bistrot 64: nome francese, stella nazionale e chef nipponico, ma indissolubilmente legato all’Italia (il suo piatto preferito è l’amatriciana). Kotaro Noda persegue una filosofia tutta personale e facilmente condivisibile: ogni materia prima può essere valorizzata al cento per cento, senza buttare via nulla. Il suo slogan si compone di tre parole “stop agli scarti”! Insomma, una moderna dottrina del riutilizzo che ricorda il non-spreco delle sagge massaie di un tempo e che trova espressione concreta in un piatto iconico: l’uovo 64. Un uovo cotto alla temperatura di 64° secondo una tecnica giapponese, accompagnato da un brodo preparato ben 180 giorni prima. Al di là, quindi, di qualche fugace riferimento alla sua terra d’origine – alga Kombu, tè Matcha , koji – la cucina è italianissima.

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  • m Una stella MICHELIN: una cucina di grande qualità. Merita la tappa! 
  • ò Ristorante semplice
Specialty
  • Spaghetto di patate, burro e alici
  • Presa iberica con fragole fermentate e fagiolini
  • Giallo: crema Chantilly, pan di Spagna e passion fruit

Attrezzature e servizi

  • E Ristorante non fumatori
  • T Aria condizionata
  • Carte di credito/debito accettate
  • } Carta di credito MasterCard
  • X Carta di credito Visa
  • V Carta di credito American Express
  • M Carta di credito Diners Club

Informazioni

+39 06 323 5531
Ore di apertura
Chiuso: a mezzogiorno: lunedì-domenica

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