m
Guida Michelin 2020

Bistrot 64

  • via Guglielmo Calderini 64, Roma, 00196, Italy
  • 50 - 88 EUR • Mediterranea
Non è possibile prenotare questo ristorante dal nostro sito
Trova ristoranti simili
m
Guida Michelin 2020

Bistrot 64

  • via Guglielmo Calderini 64, Roma, 00196, Italy
  • 50 - 88 EUR • Mediterranea
Il Punto di Vista della Guida MICHELIN

Bistrot 64: nome francese, stella nazionale e chef nipponico, ma indissolubilmente legato all’Italia (il suo piatto preferito è l’amatriciana). Kotaro Noda persegue una filosofia tutta personale e facilmente condivisibile: ogni materia prima può essere valorizzata al cento per cento, senza buttare via nulla. Il suo slogan si compone di tre parole “stop agli scarti”! Insomma, una moderna dottrina del riutilizzo che ricorda il non-spreco delle sagge massaie di un tempo e che trova espressione concreta in un piatto iconico: l’uovo 64. Un uovo cotto alla temperatura di 64° secondo una tecnica giapponese, accompagnato da un brodo preparato ben 180 giorni prima. Al di là, quindi, di qualche fugace riferimento alla sua terra d’origine – alga Kombu, tè Matcha, koji – la cucina è italianissima.

Show More Show Less
  • m Una stella • una cucina di grande qualità, merita la tappa.
  • ò Abbastanza confortevole

Attrezzature e servizi

  • T Aria condizionata
  • E Esercizio riservato totalmente o in parte ai non fumatori
  • V Carta di credito American Express
  • M Carta di credito Diners Club
  • } Carta di credito Mastercard
  • X Carta di credito Visa

Informazioni

+39 06 323 5531
Ore di apertura
Chiuso: 7-15 gennaio, 10-24 agosto, lunedì-sabato a mezzogiorno, domenica

Condividi la tua esperienza con la Guida Michelin

Nelle vicinanze del Ristorante

Segui la Guida MICHELIN sui social per aggiornamenti e informazioni dell'ultima ora.