E, poi, ci furono i grandi classici: bollito, zampone, lambrusco e la mitica pasta preparata giornalmente dalle sfogline. Piatti della memoria che lo chef Massimo Bottura - uno dei più grandi esponenti della cucina tradizionale rivisitata - non si vieta di riproporre con tutta la sua filosofia e creatività nelle due salette del ristorante in via Stella. Tortellini del dito mignolo in brodo di cappone - bue servito con misticanza di erbe aromatiche e verdure in aceto, crema di patate e salsa al vino rosso - grande equilibrio, capacità di innovare ricette popolari grazie ad un approccio critico e non nostalgico, invito alla leggerezza. Un menu degustazione a 12 portate in continua evoluzione. Prenotabile online un solo giorno al mese, alzatevi presto, armatevi di pazienza ed accertatevi di avere un ottima connessione!