對浪漫主義者來說，熟悉的氣味可以喚起他們童年的美好回憶。對於 Sorn 的大廚 Supaksorn “Ice” Jongsiri 和 R-Haan 大廚 Chumpol Jangprai 來說，最觸動他們的每每是他們最心愛的泰國菜餚的味道。在炭火上以砂鍋煮的米飯、祖母如何在炒菜前才從後院摘下新鮮食材——這些重要回憶，在他們創作的菜式時，深深影響着他們。現時在全球米芝蓮二星餐廳中，只有 Sorn 和 R-Haan 是供應泰國料理的，換言之，它們是首次憑泰國料理摘下米芝蓮二星的餐廳。
你們的成績驕人。對於成為全球首次憑泰國料理摘下米芝蓮二星的餐廳，有何感想？
大廚 Supaksorn（Ice）：您說真的嗎？我從來都不知道。真的嗎？好吧，泰國菜終於來到這一天了。這證明了泰國料理是首屈一指的。 坦白說，對於能夠來到這個階段，我要深深感謝所有在背後付出過的人。我沒有想過我們會得到二星，當我知道時，我開心得哭了。同時，我想到南部的山竹農夫，他們每天都在掙扎，想要出售產品。但就算他們每公斤山竹只索價 3 泰銖（10 毫美元），仍然賣不去，他們被迫把山竹丟棄。在 Sorn，我們以多種不同的方式使用山竹，希望令這水果更受歡迎。
大廚 Chumpol：這是我最驕傲的時刻。泰國料理首次獲得米芝蓮兩星，讓全世界都看到了我國的料理。這是一種難以形容的感覺。我們非常重視在泰國各地種植的泰國食材。過去十年，我一直支持泰國農產品。今天，是時候讓他們大放異彩，讓世界看到他們真正的潛力了。「泰國料理就是世界的料理」不再僅僅是一種說法，而是事實。對於泰國料理和像我們這樣的廚師來說，機會是無窮的，因為烹飪無界。這個機會實際上是對泰國料理和泰國人民的最佳獎勵。
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你們做了什麼，讓餐廳在去年獲得米芝蓮一星後，今年能晉升至二星？
大廚 Chumpol：去年我們獲得米芝蓮一星，使我們意識到我們必須更加努力。可以肯定的是，它讓我們付出的汗水和淚水都是值得的。我們繼續守住標準，更加注重細節，但價格不變。對我來說，最重要的是客人覺得來我們的餐廳，對他們而言是一次值得的體驗。
大廚 Supaksorn（Ice）：我們必須盡一切努力，確保訪客不會失望。實際上，我們不認為我們有什麼變化，因為我們忙於確保事事完美，這樣我們才可以在不知不覺中變得更好。食物始於愛。就像母親用母乳餵養自己的孩子一樣。 Sorn 的食物始於我兩位祖母對食物的熱愛。我們從早上到晚上準備餐食，就像祖母過去為我們做的事情一樣。這是我們希望 Sorn 的每道菜都能體現出來，並讓我們的客人感受到的那種愛。
要在 Sorn 訂到位，是出了名的困難。為什麼會這麼難？
大廚 Supaksorn（Ice）：我們每天只提供 40 個座位，並且每天只做一輪服務，因為我們希望顧客在餐廳感到舒適，而且正如大廚 Chumpol 先前所說，我們不會提高價格，我們不是為了錢而煮食。我們希望客人覺得自己可以慢慢享受——這就是很難預訂的原因。
您喜歡在曼谷、布吉或清邁的哪裡用餐？
大廚 Supaksorn（Ice）：Khao Soi Mae Manee（必比登推介）今年入選了《米芝蓮指南》，對嗎？我想說這是我在清邁的最愛。
大廚 Chumpol：在清邁時，我喜歡到 Huen Muan Jai（必比登推介）；在布吉是 Raya（必比登推介），在曼谷肯定是 Sanguan Sri（必比登推介）。
您對泰國料理的未來發展有什麼看法？
大廚 Supaksorn（Ice）：嗯，正如泰國國家旅遊局局長在米芝蓮星級揭曉儀式上所說，我們當然希望將來會看到一家擁有米芝蓮三星的泰國餐廳。我們做得到的。我們已經走到了今天的位置，為什麼要停在兩顆星上？
大廚 Chumpol：我完全同意大廚 Ice 的意見，但我想補充幾句。食物的目的不限於填飽肚子。泰國美食被視為是世界上最美味的藥膳。我們正在研究不同的創新方法，讓泰國美食更加健康。這是令我感到非常期待的事。
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您認為泰國的下一個飲食趨勢是什麼？
大廚 Supaksorn（Ice）：我對飲食趨勢了解不多，但我所知道的是，我將繼續盡力保護傳承給我們幾代人的烹飪遺產和技藝，例如從頭開始製作咖哩醬的方法。我們的祖先已經這樣做了數百年，我又有何資格質疑他們？這個寶藏，將永遠和我在一起，也是我未來的指引。
大廚 Chumpol：可持續發展絕對是下一件大事。現在，「生命之糧」的觀念比以往任何時候都更加重要，僅靠有機是不夠的。泰式料理體現可持續發展，但可以做得更好，發揮它最大的潛力。
大廚 Supaksorn（Ice）：實際上，在「可持續發展」這個詞彙出現之前，泰國料理中就一直存在「從頭吃到尾」（nose-to-tail）的概念。因此，在我們倆的餐廳裏，我們幾乎都沒有廚餘。假如有的話，我們將與員工分享，一起享用。
2020 年有什麼計劃？
大廚 Chumpol：我很久以前就計劃參加上海世博會。我認為在中國，泰國料理還有進步空間。由於泰國和中國擁有相似的文化和食材，我們可以提升在中國的泰國菜，做到質量和泰國的沒有分別。我計劃在上海開設 R-Haan 分店。
大廚 Supaksorn（Ice）：新年過後，我計劃去南部，感謝農民們為像我一樣的廚師們種植食材，以供我們烹飪用。我想告訴他們，他們勞動的成果，現已在全球得到認同。
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