和泉光一（Koichi Izumi）生於日本和菓子世家，從小愛吃甜食，經常在家族的店面流連，協助父親與祖父製作以形狀、顏色與材料反映季節感的精緻甜點。
在東京糕點學院念書時，和泉面對選擇——繼續傳統日本糕點的道路，或進軍歐式糕點。他感覺後者可通往更廣大的世界，從而做出了抉擇。
今天，他在甜點界資歷赫赫。2006年及2008年，他贏得世界糕點錦標賽冠軍；2005年，在世界巧克力大師賽榮獲第三名，成為史上第一位在這項比賽中得獎的日本人。
他的旗艦店Asterisque位於東京高端的涉谷區，店內的法式糕點映照著日本根源，經常帶來長長人龍。我們專訪這位甜點大師，請他分享他在甜點世界的追求與成長，以及對於成為頂級甜點師傅的觀察。
生於和菓子世家如何影響你的事業？
我的父親和祖父都是和菓子匠人，他們的態度與精神也傳給了我。和菓子傳統上都是手工製作的，一切從頭做起，完全不使用機器。甜點也是每天新鮮製作，不留隔夜。所以，和菓子師傅每天很早就必須起床，希望讓顧客能夠享用到當天製作的新鮮美點。這是我作為糕點師傅所要貫徹的精神。
如何在你的糕點中體現日本根源？
和菓子基本上是以三種材料製作：紅豆沙、綠茶、柚子。我喜歡在甜點中使用這些傳統材料，在日本和法國元素中保持平衡。
我在設計Asterisque的標誌、名片，甚至蛋糕包裝時，都從和服圖案中汲取靈感。我的擺盤和甜點的形式都很獨特，傾向於日本風格。
最近有什麼特別的風味與技巧？
我嘗試過無數的味道組合，現在我想專注於和諧使用四到五種材料的技術。以甜點Rouge為例，它有紅醋慄、柚子、香蕉和草莓，而當你綜合所有材料時，得到的不只是四種味道，而還有第五種味道，也就是把所有材料綜合起來的風味。
糕餅師傅成功的三大要素？
首先，要有敏感的味蕾。有些人說烹飪是一門藝術，所以藝術感也很重要。最後，必須好奇而謙卑。我會每天學習和求取進步，直到離開人世的那一天。知識是永恆的，無休無止。
