即食新聞 2 minutes 2020年10月2日

《京都大阪 + 岡山米芝蓮指南 2021》——岡山入選名單出爐

米芝蓮首次公布的岡山入選名單中,共有 204 家餐廳與旅館入選,包括 2 家二星餐廳、18 家一星餐廳、28 家必比登推介等共 193 家推薦餐廳以及 11 間日式旅館或酒店。指南也首次納入表彰「永續美食」的「綠星」圖標。

永續 日本 米芝蓮星

日本東京新宿——米芝蓮輪胎日本公司(Nihon Michelin Tire Co., Ltd.)行政總裁 Paul Perriniaux 很高興地公布《京都大阪 + 岡山米芝蓮指南 2021》名單,在公布全部名單之前,今日(10 月 2 日)率先公布了岡山的入選名單。今年新增加的岡山將只限於今年發布,而《京都大阪 + 岡山米芝蓮指南 2021》實體指南將於 10 月 9 日發售。

米其林指南京都大阪岡山 Michelin Guide Kyoto Osaka Okayama.png

岡山是日本第 25 個被納入評選的地方。全職米芝蓮評審員走遍岡山尋找美食,並選出了 193 間餐廳、5 間日式旅館(ryokan)以及 6 間酒店共 204 家餐廳或旅館列入指南之中。(右圖取自日本米芝蓮網站) 

身為全球「永續移動」(sustainable mobility)的領導者,今年米芝蓮特別將鎂光燈打在指南中帶領落實永續美食的餐廳的努力之上。除了以盤中美食衡量一家餐廳外,評審員也將餐廳的整體生態系統納入考量,參考了主廚與永續美食相關的作為與思考。為了肯定行業中最佳及最創新的做法,我們特別採用了「綠星」(Green Star)圖標。除此之外,《京都大阪 + 岡山米芝蓮指南 2021》也肯定了朝綠星倡議方向走,並有正面行動(Postitive Steps)的餐廳或旅館。

喰切料理 八方的料理(圖片:喰切料理 八方面書專頁)
喰切料理 八方的料理(圖片:喰切料理 八方面書專頁)

岡山入選名單中,包括了:

  • 2 家二星餐廳:「喰切料理 八方」(Kuikiri Ryori Happo,日本料理)是一家位於岡山的割烹料理,料理方式接近大阪的方式,精心挑選的食材中也會使用昆布,呈現以鹽為基底的菜式。鮨 縁(Sushi En,壽司)則主要使用瀨戶內海的魚材,創作出充滿原創性的壽司。
  • 一星餐廳包括了 10 家日本料理餐廳、3 家壽司、3 家意大利料理、1 家中菜餐廳,以及 1 家法國料理餐廳。其中意大利餐廳「頭島レストラン クチーナ テラダ」(Kashirajima Restaurant Cucina Terada)與備前市結盟活化地區,獲頒綠星餐廳。該餐廳使用在地食材創作料理,例如從日生(Hinase)漁民那兒取得的海鮮,或是鄰近區域種植的蔬菜或米等。
  • 來自 7 個市的 28 家餐廳獲得必比登推介,涵蓋 12 種不同的料理風格。
  • 共有 8 家餐廳獲得「綠星」(Green Stars),6 家餐廳對「永續」採取積極的做法(Postitive Steps)。有的餐廳積極採用自種、無農藥的穀物或蔬菜,或是減少食物浪費、廚餘堆肥、採用在地食材,以及關心環境保育等。
  • 許多入選的餐廳提供各式各樣以瀨戶內海海鮮如沙甸魚、西班牙鯖魚(Sawara, Spanish mackerel)、章魚、生蠔、瀨尿蝦等創作而成的在地料理,還有如散壽司(bara-sushi)、豬排丼(demi cutlet rice bowl)、蒜山炒麵(Hiruzen fried noodles)、烤內臟烏龍麵(grilled innards udon)等料理。這次也首次出現「章魚料理」的料理種類。

二星餐廳

Kuikiriryori Happo 喰切料理 八方
Sushi En 鮨 縁

一星餐廳

Aoi あおい 
Ajisobo Mugi 味創房 麦 
Acca アッカ 
Uosho 魚祥 
Essere エッセレ 
Oryori Sugi 御料理 椙 
Kaiseki Shoichiro 懐石 昇一楼 
Kashirajima Restaurant Cucina Terada 頭島レストラン クチーナ テラダ 
Kurashiki Ichie 倉敷 一会 
Shoun 祥雲 
Hasunomi はすのみ 
Bricole ブリコール 
Honami 穂浪 
Matsuzushi 松寿司 
Yamazato 山里 
Yamamoto 山もと
Rakushunsai Sato 楽旬菜 佐とう
Lionni レオーニ

《京都大阪 + 岡山米芝蓮指南 2021》完整名單將於 2020 年 10 月 9 日公布,指南零售價為 3,180 日圓(未包含稅)。正如早前的新聞發布提及,今年將不設發行派對,這派對一貫於指南發布前舉行。今年名單將於 10 月 6 日以線上於《亞洲米芝蓮指南》YouTube 頻道公布。

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