即食新聞 3 minutes 2019年6月4日

《米芝蓮指南加州 2019》出爐

《米芝蓮指南加州 2019》出爐,黃金之州共有 90 家餐廳獲頒星級榮耀。

米芝蓮指南 米芝蓮星 加州

再也不需等待,首版《米芝蓮指南加州》、也是美國第一本全州指南終於出爐,書中共收錄了 657 家米芝蓮推薦餐廳,其中 90 家更獲頒星級榮耀。

今晚的現場發布會在杭亭頓海灘 (Huntington Beach)舉行,包括大廚 Mourad Lahlou、 Melissa Perello、Wolfgang Puck 以及 Michael Cimarusti 都於現場提供美食。

從 20 世紀早期創立以來,《米芝蓮指南》持續進化與擴大足跡,成為旅行者以及美食者愛好者最受信賴的伙伴。《米芝蓮指南》隨著時代餐飲趨勢與喜好不斷演進,但米芝蓮評審員所依循的五大指標卻始終不變,確保指南的讀者不管體驗的是怎樣的料理種類、或是到世界哪裡旅行,都能夠有一致穩定的體驗。這次,特別是洛杉磯的餐廳,米芝蓮評審員指出:「在決定是否頒發星星給餐廳的評選過程中,一致性是很重要的指標。當我們重返幾家洛杉磯在 2008 年與 2009 年獲頒星級榮耀的餐廳,發現在 2019年,他們仍持續提供令人愉快的用餐服務,令人印象深刻。」

「米芝蓮非常榮幸宣布 2019 的星級餐廳入選名單,也祝賀在美國首本全州指南中入選、才華洋溢的加州大廚與團隊們。」《米芝蓮指南》國際總監  Gwendal Poullennec 說。「加州引領趨勢、悠閒而注重健康的餐飲風潮持續流行,也呈現了優質的在地食材。」

圖片來源:n/naka
圖片來源:n/naka

在《米芝蓮指南加州  2019》中,六家洛杉磯的餐廳新獲得二星榮耀:包括大廚 Niki Nakayama 位於卡爾弗城(Culver City)的懷石料理餐廳 n/naka,大廚 Michael Cimarusti 位於荷里活以海鮮為主的餐廳 Providence;大廚 Aitor Zabala 與 José Andrés’s Somni 位於 SLS 比華利山豪華精選酒店(SLS Beverly Hills)內的 Somni;位於西荷里活的 Sushi Ginza Onodera;評審員視為「一家品質絕佳的壽司殿堂」、位於比華利山(Beverly Hills)的 Urasawa,以及大廚 Jordan Kahn 位於卡爾弗城,高度創新的餐廳 Vespertine。在三藩市,大廚 Srijith Gopinathan 位於三藩市聯合廣場 (Union Square)的 Campton Place,則由一星晉升二星。

《米芝蓮指南加州 2019》這次也有 27 家餐廳新入選一星,其中 18 家位於洛杉磯。包括大廚 Wolfgang Puck 位於在比華利山(Beverly Hills)威爾希爾酒店(Wilshire)的 CUT、大廚 Curtis Stone 以祖母為名的餐廳 Maude,以及在 Sugarfish 中的 Nozawa Bar,都獲得了一星榮耀。

洛杉磯城中也有五家餐廳入選一星:包括大廚 Gary Menes 以季節性八道式菜單表現詩意的 Le Comptoir;主廚兼老闆 David Schlosser 在 40 人座的親密空間中,提供技巧超群割烹料理的 Shibumi;大廚 Josef Centeno 受歡迎的餐廳  Orsa & Winston;新開幕的懷石料理餐廳 Hayato,以及大廚 Hiroyuki Naruke 的 Q Sushi。評審員特別指出,大廚 Naruke 「優雅地料理每道菜色,並幾乎是細心體貼地親手照顧每一位顧客。」

在洛杉磯的其他地方,大廚 Dave Beran 位於 Santa Monica 的 Dialogue、在聖蓋博谷(San Gabriel Valley)提供宮廷中式料理的 Bistro Na's;大廚 Kevin Meehan 以及合伙人兼侍酒師 Drew Langley 的 Kali、大廚姚成駿( Jonathan Yao) 的 Kato;位於 Westside 的 Mori Sushi;大廚 Ludo Lefebvre 廣受歡迎的 Trois  Mec ;大廚 Shunji Nakao 位於 Westside 的同名餐廳;位於 Ventura Boulevard 的 Shin Sushi;大廚 Andy Doubrava 與 Jeremy Fox 的 Rustic Canyon;以及大廚 Nancy Silverton 備受讚譽的餐廳 Osteria Mozza 都獲得了星級榮耀。

圖片來自 Aubergine 面書。
圖片來自 Aubergine 面書。

在蒙特雷(Monterey),位於 1929 年興建的 L'Auberge Carmel 酒店的 Aubergine 也獲得了一星榮耀。米芝蓮評審員特別對行政主廚 Justin Cogley 以及甜點主廚 Yulanda Santos 在菜單中表現的在地風味以及季節性印象深刻。

大廚 William Bradley 位於聖地牙哥(San Diego)的現代法式料理餐廳 Addison,同樣獲頒一星。

橘郡(Orange County)這次也有兩家餐廳入選一星:混合了墨西哥與美式料理、大廚 Carlos Salgado 將其稱為 「Alta California cuisine」 的 Taco María是其中一間。「肉在火上燒烤的味道誘人,加上烤盤上的自製祖傳玉米餅,代表了在這兒用餐絕對會是超棒的體驗。」米芝蓮評審員說。大廚 Atsushi Yokoyama 位於 Costa Mesa 的主廚發辦(omakase)餐廳 Hana Re,也是一星得主。

在薩克拉門托(Sacramento),行政主廚 Kelly McCown 結合了晚餐與表演的互動餐飲體驗的餐廳 The Kitchen ,獲頒一星。

三藩市則有三間新餐廳入選一星:大廚 Joshua Skenes 去年秋天開設於恩巴卡德羅(Embarcadero)濱海區,以海鮮為中心的餐廳 Angler;由大廚 Alex Hong、侍酒師 Samuel Bogue 以及 Colby Heiman與 Brennan Spreitzer 共同營運,位於瑪麗娜(Marina)的時髦加州意大利風味餐廳 Sorrel;以及評審員評為 「提供令人興奮的用餐體驗」的 Maum,同樣獲得了一星。

最後,門多西諾縣 (Mendocino County)的 Harbor House,行政總廚 Matthew Kammerer 以在地花園的豐富食材,以及當地港灣及加州北岸的豐沛海鮮,創造出美味佳餚,也是一星得主。

恭喜所有的入選餐廳。以下是完整的星級餐廳名單。

三星

Atelier Crenn 
Benu 
The French Laundry 
Manresa 
Quince 
The Restaurant at Meadowood 
SingleThread 

二星

Acquerello 
Baumé 
Californios 
Campton Place 
Coi 
Commis 
Lazy Bear 
n/naka 
Providence 
Saison 
Somni 
Sushi Ginza Onodera 
Urasawa 
Vespertine 

一星

Addison 
Al’s Place 
Angler 
Aster (歇業)
Auberge du Soleil 
Aubergine 
Bar Crenn 
Birdsong 
Bistro Na’s 
Bouchon 
Chez TJ 
Commonwealth 
CUT 
Dialogue 
Farmhouse Inn & Restaurant 
Gary Danko 
Hana Re 
Harbor House 
Hashiri 
Hayato 
In Situ 
jū-ni 
Kali 
Kato 
Keiko à Nob Hill 
Kenzo 
Kinjo 
Kin Khao 
The Kitchen 
La Toque 
Le Comptoir 
Lord Stanley 
Luce 
Madcap 
Madera 
Madrona Manor 
Maude 
Maum 
Michael Mina 
Mister Jiu’s 
Mori Sushi 
Mourad 
Nico 
Nozawa Bar 
Octavia 
Omakase 
Orsa & Winston 
Osteria Mozza 
Plumed Horse 
The Progress 
Protégé 
Q Sushi 
Rasa 
Rich Table 
Rustic Canyon 
Shibumi 
Shin Sushi 
Shunji 
Sons & Daughters 
Sorrel 
SPQR 
Spruce 
State Bird Provisions 
Sushi Yoshizumi 
Taco María 
Trois Mec 
The Village Pub 
Wako 
Wakuriya


本文由 Abbe Baker 撰寫,謝明玲翻譯。原文請見這裏

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