精湛廚藝 3 minutes 2019年9月23日

五間米芝蓮推介優質點心中菜館

點心是粵菜經典,五花八門,有傳統有創意,配上茶,是其中一扇體驗本地飲食文化的窗子。

中餐 粵菜 點心

香港及澳門,幾乎每間酒樓都提供點心,近年還有不少點心專門店。如何選擇,成了老饕最關心的課題。《米芝蓮指南香港澳門》推介的餐廳之中,有不少以點心馳名的中菜館,為你推介五間,必有一間合你心意。
文華廳的盆栽小蘿蔔,外層酥脆,豬肉碎及蝦乾作饀,精緻有趣。(圖片:文華廳)
文華廳的盆栽小蘿蔔,外層酥脆,豬肉碎及蝦乾作饀,精緻有趣。(圖片:文華廳)

新舊兩相宜 文華廳 

米芝蓮一星餐廳文華廳主打粵菜,除了大菜、燉湯、小食,點心亦很有口碑。平日恆常供應約二十款點心,逢星期六日增加至三十款左右,不定期轉換或加入新款式。傳統款式點心,用料精挑細選,叉燒包會用西班牙黑豚,珍珠雞內加了鮑魚,灌湯餃下了龍蝦,食材比一般傳統點心矜貴、高級。亦有創意款式,鎮店招牌是仁稔燒鵝酥,餡料是燒鵝及仁稔醬,人手包成鵝的外形,賣相別致。還有盆栽小蘿蔔,外層酥脆,餡料有豬肉碎及蝦乾,賣相像蘿蔔,精緻有趣。還有數款素點心,如有機上素粉果、素翅珍菌餃等,味道清新,緊貼當今「多菜少肉」的飲食潮流。部分點心可以逐件點,方便一人或兩口子來吃,嘗到更多款式。

用料出色,賣相精緻的點心,是米芝蓮三星餐廳譽瓏軒的殺着。(圖片:譽瓏軒)
用料出色,賣相精緻的點心,是米芝蓮三星餐廳譽瓏軒的殺着。(圖片:譽瓏軒)

三星的味道 譽瓏軒

由米芝蓮二星晉升三星,澳門路氹城新濠天地的譽瓏軒,古典裝潢配上玉製高級餐具,教人賞心悅目,傳統粵菜如燒鵝、水晶蝦球等,獲得一致讚賞。其實點心也同樣精彩,在行政總廚歐陽文彥領軍下,創出許多特色點心。款式約有二十多款,用料優質矜貴,龍蝦、長腳蟹、櫻花蝦、松露、日本毛蟹等,都用於點心製作上。客人來到可以吃到驚喜的配搭、味道。最特別是腸粉,腸粉皮有三選:紅米、白米或蝦米,餡料有叉燒、脆蝦卷、斑片、牛肉、素菜等,自選配搭。櫻花蝦綠茶果,茶果皮下了綠茶粉,令粉果多了茶香。還有龍蝦湯雲吞、鮑汁海參煎餃等,都是很有創意的配搭。餐廳更設有侍茶師為客人介紹及席前泡茶,令飲茶有更難忘的體驗,茶品有金桂花烏龍茶、龍井玫瑰花等,非一般享受。

港灣壹號海鮮餃用了可持續發展海產,餃子造型清秀脫俗。(圖片:港灣壹號)
港灣壹號海鮮餃用了可持續發展海產,餃子造型清秀脫俗。(圖片:港灣壹號)

環保海鮮點心 港灣壹號 

獲米芝蓮餐盤推薦的港灣壹號位於君悅酒店八樓,環境非常寬敞,更有開揚海景。除了供應傳統及新派粵菜,點心亦是一大亮點。餐廳內共有三個點心餐牌,每兩星期循環轉換,每個餐牌約二十來款點心,包括了傳統及新派,包含肉類、素菜類及海鮮類。海鮮類點心更會用上可持續供應貨源,吃得更環保。招牌名點有淮山杞子醉雞餃,靈感來自醉雞,巧妙地融入點心;紅菜頭滷肉蒸粉果,賣相色澤明亮,粉果皮有清新的菜甜味;鯡魚子玉帶鳳眼餃則屬於海鮮類點心,餃內有帶子等海鮮粒,下了蛋白提升滑度,再以鯡子提升鮮味,味道清新鮮甜。腸粉更是餐廳一大特色,共有五、六款,叉燒腸粉下梅菜增加鹹香,帶子腸粉下竹笙提香味道層次。

國金軒燒汁和牛烤包,用料講究又惹味。(圖片:國金軒)
國金軒燒汁和牛烤包,用料講究又惹味。(圖片:國金軒)

驚喜新派點心 國金軒(尖沙咀) 

獲得米芝蓮餐盤推薦的國金軒,主打新派中菜,點心亦以新派款式為亮點,可品嘗到許多驚喜款式。行政總廚與團隊每兩三個月就會鑽研新款點心:九製陳皮叉燒酥,以陳皮的酸香甜平衡叉燒油膩;白胡椒浸豬膶雲吞,胡椒香辣提升雲吞的惹味度。餐廳內點心款式有三四十種,蒸的、焗的、炆的,做法多變,味道有香濃,有清新,有脆口有腍滑,可以欣賞到粵式點心的巧手。星期一至五除了可散點點心,更有點心放題,一個價錢任點任吃,現點現做,新鮮熱辣,另外還有主菜、甜品、前菜。茶品也有特色,共有五款,包括伊朗玫瑰花茶、人參烏龍茶等,亦有傳統普洱、鐵觀音,都是選用優質茶葉,跟點心是絕配。

香宮的扇貝金魚餃,餃子製成金魚狀,放在菜湯做的蒸蛋上,仿如一尾小金魚遨遊於水池。(圖片:香宮)
香宮的扇貝金魚餃,餃子製成金魚狀,放在菜湯做的蒸蛋上,仿如一尾小金魚遨遊於水池。(圖片:香宮)

仿如藝術品 香宮 

米芝蓮一星餐廳香宮,點心是強項。幕後功臣是經驗豐富的點心部主廚梁健偉,廚藝扎實有創意,不時推出新點心。除了有傳統蝦餃、蟹肉燒賣及 X.O. 醬炒腸粉等,還有自創點心,如翡翠鱈魚餃,以鱈魚粒及蔬菜粒醃製一晚,焗好製成餃,十分入味。三菇六耳竹笙上素餃,造型宛如一朵蓮花,饀料有杏包菇、日本天白菇及蘑菇,另有木耳、雪耳、雲耳等,菌香澎湃。由於做法講究,部分點心需要早一天預訂,例如扇貝金魚餃,餃子外皮以蘿蔔汁染製,饀內加上蝦仁及扇貝,製成金魚形狀,烹熟後再擺放在以蔬菜湯製成的蒸蛋上,擺盤彷如一尾小金魚傲游於水池。梁師傅亦擅製甜點,鳳梨酥,加入新鮮鳳梨粒,層次更豐富。客人來吃點心,就像欣賞藝術品一樣。

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