真材食料 1 minute 2020年4月1日

食譜:北京米芝蓮二星「屋裡廂」的薺菜春筍與蝦籽春筍

食過春筍,方知春之味。春筍的脾性極其宜人,炒、燉、煨、拌,樣樣都是美味。不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式,搶先在舌尖體驗春日的美好。

春季 北京 食譜

食過春筍,方知春之味。其色如玉,其味且脆且嫩,一絲絲澀口夾雜其中,卻多了一分復雜的魅力。因此春日嘗鮮,餐桌上少不了一份春筍。

春筍的脾性極其宜人,炒、燉、煨、拌,樣樣都是美味。那鮮靈的味道,讓人對春日的嚮往又多了幾分。

春日的晴空下,櫻花、海棠、桃花已經準備舒展其溫柔的身姿。趁此大好時光,《米芝蓮指南北京 2020》二星餐廳「屋裡廂」帶來了一系列春筍的味道。

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「屋裡廂」源於地道上海話「家」的發音,這個詞對於每個上海人來說都飽含溫暖與回憶,餐廳名為「屋裡廂」,寓意為客人帶來「回家吃飯」般的溫情歸屬,讓大家於味蕾間感受到家裡吃飯的治愈歸屬之感。
「屋裡廂」源於地道上海話「家」的發音,這個詞對於每個上海人來說都飽含溫暖與回憶,餐廳名為「屋裡廂」,寓意為客人帶來「回家吃飯」般的溫情歸屬,讓大家於味蕾間感受到家裡吃飯的治愈歸屬之感。

「薺菜春筍」和 「蝦籽春筍」這兩道料理每一口都聚集著清氣、仙氣、靈氣,那富有層次的美好,讓舌尖也變得鮮活起來。如果你想體驗下廚房的樂趣,不妨按照這兩道「屋裡廂」分享的春筍菜譜試試看吧。

薺菜春筍
薺菜春筍

薺菜春筍

薺菜和春筍都是春季時令蔬菜,自帶「鮮」氣屬性,只需簡單的烹調,就能迸發出餐盤中最極致的香氣,令唇齒間回味無窮。

食材:薺菜、春筍

作法: 

1、將薺菜揀乾凈,汆燙後擠乾水份,切末
2、將春筍去筍衣,洗凈,斜切刀塊,汆燙,入油煸炒
3、在鍋中加入薺菜末,加鹽調味即成

蝦籽春筍
蝦籽春筍

蝦籽春筍

把食物的特點發揮到極致,才是對食材的尊重,對於每一張餐桌都應如是。蝦籽和春筍,這兩味食材都是以鮮為主。一份是厚重的鮮香,一份是輕盈的鮮甜,兩者的搭配猶如天作之合,疊加出春日餐盤中的時令美味。

食材:春筍、河蝦籽

作法

1、將河蝦籽鍋內炒乾,去腥起香
2、將春筍去筍衣,洗凈,切斜刀塊,汆燙
3、下油先煸炒蝦籽,再入春筍繼續煸炒,加入少許鹽、糖、醬油,水,燜煮五分鐘即成。

依時而食,這一次讓我們把食材交給四季,把美味交給自然。

文中圖片由「屋裡廂上海菜館」提供


本文選自米芝蓮指南官方微信,原文轉載自屋裡廂上海菜館公眾號。

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