食過春筍,方知春之味。其色如玉,其味且脆且嫩,一絲絲澀口夾雜其中,卻多了一分復雜的魅力。因此春日嘗鮮,餐桌上少不了一份春筍。
春筍的脾性極其宜人,炒、燉、煨、拌,樣樣都是美味。那鮮靈的味道,讓人對春日的嚮往又多了幾分。
春日的晴空下,櫻花、海棠、桃花已經準備舒展其溫柔的身姿。趁此大好時光,《米芝蓮指南北京 2020》二星餐廳「屋裡廂」帶來了一系列春筍的味道。
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「薺菜春筍」和 「蝦籽春筍」這兩道料理每一口都聚集著清氣、仙氣、靈氣,那富有層次的美好,讓舌尖也變得鮮活起來。如果你想體驗下廚房的樂趣,不妨按照這兩道「屋裡廂」分享的春筍菜譜試試看吧。
薺菜春筍
薺菜和春筍都是春季時令蔬菜,自帶「鮮」氣屬性,只需簡單的烹調,就能迸發出餐盤中最極致的香氣,令唇齒間回味無窮。
食材:薺菜、春筍
作法:
1、將薺菜揀乾凈,汆燙後擠乾水份,切末
2、將春筍去筍衣,洗凈,斜切刀塊,汆燙,入油煸炒
3、在鍋中加入薺菜末,加鹽調味即成
蝦籽春筍
把食物的特點發揮到極致,才是對食材的尊重,對於每一張餐桌都應如是。蝦籽和春筍,這兩味食材都是以鮮為主。一份是厚重的鮮香,一份是輕盈的鮮甜,兩者的搭配猶如天作之合,疊加出春日餐盤中的時令美味。
食材:春筍、河蝦籽
作法:
1、將河蝦籽鍋內炒乾,去腥起香
2、將春筍去筍衣,洗凈,切斜刀塊,汆燙
3、下油先煸炒蝦籽,再入春筍繼續煸炒,加入少許鹽、糖、醬油,水,燜煮五分鐘即成。
依時而食,這一次讓我們把食材交給四季,把美味交給自然。
文中圖片由「屋裡廂上海菜館」提供
本文選自米芝蓮指南官方微信,原文轉載自屋裡廂上海菜館公眾號。