即食新聞 3 minutes 2019年11月28日

首本《米芝蓮指南北京》出爐

首本《米芝蓮指南北京》出爐,共有一間餐廳獲得三星、兩家餐廳獲得二星,以及 20 家餐廳獲得一星。

北京 #MICHELINSTAR20 米芝蓮指南

今天,首本《米芝蓮指南北京》出爐,共有一間餐廳獲得三星、兩家餐廳獲得二星,以及 20 家餐廳獲得一星。

北京是有著千年歷史與悠久文化傳統的古都,已經成為世界上最受歡迎的旅遊景點之一。北京多元豐富的餐飲文化充滿吸引力,也令人印象深刻。米芝蓮評審員在北京感受到的,是頂尖的料理技術、多元與新鮮的食材、多元的料理風格,以及專業的服務。

「這裡的大廚與經營者不僅僅承繼了北京風味的真實本質,更創造了令人驚喜的多元與豐富性。」《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。「北京在全球美食界備受關注,有許多國際知名大廚都在這兒開展業務。當地蓬勃的餐飲產業見證了這座古老而充滿活力的城市因融合了經典與現代而大放異彩。」

首本《米芝蓮指南北京》中共羅列了 100 家餐廳,其中 20% 是星級餐廳,以首本出版的指南而言,比例相當高。北京是個有著高包容性的城市,有著各種各類、使用來自各地的豐富食材、令人印象深刻的料理。名單中許多是中式料理,但提供精緻的歐洲料理的餐廳,也獲得了星級肯定。

新榮記(新源南路)的招牌菜色砂鍋魚頭。(圖片:新榮記網站)
新榮記(新源南路)的招牌菜色砂鍋魚頭。(圖片:新榮記網站)

新榮記(新源南路)在首本《米芝蓮指南北京》中獲得了三星,以其無懈可擊的完美,讓米芝蓮評審員留下深刻印象。從嚴格挑選的食材,到無可挑剔的廚藝,以及卓越的服務,每樣細節都做到極致。餐廳內整體的協調以及細緻的安排,打造出完整且令人極度愉悅的用餐體驗。這兒的菜單專注在以東海魚類製作的台州料理。

名單中還有兩家二星餐廳入選:京召尹屋裡廂。位於北京雍和宮旁的優雅庭院中,京召尹提供的是以在地農場提供的有機蔬菜以及雲南野生菇類的素食菜單。這家優雅的素食餐廳充滿了驚喜,要品嘗其料理的特色,可以嘗試賞味菜單。屋裡廂由上海大廚領軍多由上海出身的團隊,以現代角度重新詮釋經典料理。簡單外型的燉冬瓜傳遞出深層綿長的風味,高度推薦田螺塞肉。

獲得二星的京召尹提供精緻的素食料理。(圖片:京召尹面書)
獲得二星的京召尹提供精緻的素食料理。(圖片:京召尹面書)

在新獲得一星的名單中,有許多是北京料理餐廳。厲家菜(西城)現在已經傳到第四代,但仍忠實地呈現宮廷料理。這裡只提供不同價格的套餐,且必須預先點餐。拾久在有著傳統裝潢的用餐廳堂中提供北京料理,多汁柔嫩的燒魚頭是招牌菜,在充滿香氣的調味料中燉煮,一天限量一百份。隱身於繁忙的三里屯街道裡寧靜酒店中的京雅堂,提供了低調華美的用餐環境。除了以燃木烤爐製備的北京填鴨,這兒的菜單也提供來自其他地方的菜色。

北京填鴨是北京的代表料理,也是世界上認為最美味的菜色之一。指南中特別為讀者標舉出最出色的幾家,包括:晟永興(朝陽)、大董(工體東路)、大董(東四十條)都入選了一星。

同時,各種各類的中式料理也在北京蓬勃發展,《米芝蓮指南北京》就入選了超過 30 種。一星名單中呈現了這個多樣性,其中有粵菜餐廳北京廚房、家全七福以及利苑(金寶大廈)湘愛(工體東路)則提供湖南菜;淮揚府提供淮揚菜,萃華樓則是城內提供最好山東菜的餐廳之一。 

一星餐廳 The Georg 的料理帶著北歐風味。(照片:The Georg 面書)
一星餐廳 The Georg 的料理帶著北歐風味。(照片:The Georg 面書)

除此之外,高質素的歐式料理也受到推崇。在首本《米芝蓮指南》北京中,有三家餐廳入選一星:著名的米蘭大廚 Niko Romito 將意大利的餐飲概念帶到北京。在 Il Ristorante - Niko Romito 的經典菜式帶著細緻的現代風味,為菜式添加了層次、深度以及大膽的風味。葡萄酒單也是來自意大利酒莊的上乘之選。Mio 提供的也是意大利菜,這裡的料理深根植於傳統,並結合現代技巧以及食材的創意組合。 The Georg 座落於河邊的四邊形房屋,午餐提供開放式三文治與火腿,晚餐則是精緻餐飲的菜色。如煙燻以及燻製的北歐料理技巧,等在這兒也運用在以頂級食材烹調的菜式中。

除了星級餐廳,這次名單中還有 15 個店家獲選必比登推介,62 家餐廳獲選米芝蓮餐盤推薦。 

首本《米芝蓮指南北京》出爐,是米芝蓮為消費者推薦更多高品質美食的大好機會,希望更多的人可以享受獨特而高品質的旅遊體驗,也希望有助於進一步促進北京餐飲與旅遊業的發展。 

首本《米芝蓮指南北京》星級餐廳名單:

三星
卓越的烹調,值得專程造訪!

新榮記(新源南路)

二星
烹調出色,不容錯過!

京召尹
屋裡廂

一星
優質烹調,不妨一試!

采逸軒
萃華樓
大董(工體東路)
大董(東四十條)
厲家菜(西城)
富春居
淮揚府
Il Ristorante - Niko Romito
湘愛(工體東路)
京雅堂
老吉堂
利苑(金寶大廈)
Mio
拾久
家全七福
晟久興(朝陽)
北京廚房
The Georg
新榮記(建國門外大街)
新榮記(金融大街)


本文翻譯自米芝蓮新聞稿,謝明玲翻譯。原文請見這裏

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