真材食料 1 minute 2019年5月29日

食譜:興化炒米粉

新加坡米芝蓮一星、香港必比登推介餐廳莆田分享閩南族群中興化人這道經典麵食的製作方法。

食譜 福建菜 新加坡

興化來自福建沿海郊區的莆田,菜餚以海鮮為主,使用新鮮食材,口感清新爽口。 

米粉是興化菜的主食之一,將它放入豬骨湯裏煮一會,然後用蝦和蛤蜊翻炒,看來平實的米粉,味道就變得香濃可口。莆田的米粉,以細膩柔滑的口感而聞名。

新加坡米芝蓮一星餐廳、也在香港或必比登推介的莆田從莆田當地的師傅取得手工製作的米粉。他們大清早就開始磨米粉,然後在黎明時分把米粉放置在溫和的陽光下晾曬。與機器烘乾的米粉相比,經過長時間陽光照射的米粉更有彈性。烹煮的時候,米粉呈半透明色,絲滑有嚼勁但不易斷裂,且吸收了湯裏的所有味道。

米粉上還撒上香炸花生和炸紫菜。紫菜也是莆田沿海地區著名的特產。

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照片及首圖來源:莆田
照片及首圖來源:莆田

興化炒米粉 

1人份

16克肉丁
10克紅洋蔥,切片
3克蝦米,剁過 
23克大白菜,切絲
5克乾貝
300毫升豬肉或雞肉骨頭湯底
4克乾香菇,浸泡並切片
5克油炸豆卜
4個蛤蜊
3克炸蔥酥
75克乾興化米粉
20克高麗菜,切碎 
6克芹菜莖,切碎 
2隻蝦,去殼
5克蔥油

裝飾材料:
炸花生
炸紫菜

製作方法:
1. 將油倒入鍋裡加熱,翻炒肉丁直至金黃醇香。添加紅洋蔥片,接著放入蝦米和大白菜絲,將其煮軟。
2. 加入乾貝。
3. 加入骨頭湯底,煮至沸騰。
4. 加入香菇,炸豆卜和蛤蜊,煮到蛤蜊殼打開,然後添加炸蔥酥和乾興化米粉。
5. 讓米粉充分吸收湯料,然後翻炒幾下,接著蓋上鍋蓋燜15秒。
6. 添加高麗菜,芹菜和蝦,將蔥油淋在米粉上。
7. 將米粉在鍋裏弄鬆攤開。關火,蓋上鍋蓋,讓米粉在鍋裏再燜10秒。
8. 將炸花生和海帶撒在米粉上即可食用。 

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本文由 Rachel Tan 撰寫,林真翻譯。原文請見這裡

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