福建省當中包括多個市，較多人認識的是廈門市及福州市，而莆田市則是較少被提及的地區。但其實它的美食非常值得我們去發掘：由於它位於福州之南，被山圍繞，亦有一方向海，雖然古時交通不便，但山產海鮮豐足，食材優質鮮味，而煎炒炆燉炸等烹調功夫，都以帶出食材原味為本，每一口都是美好的味道。
而「莆田」菜館的誕生，正正就是定居新加坡的方志忠，因為想念家鄉莆田菜的真味而創辦的。因為食材上等、製作用心，知音人眾，除了在新加坡開設多家分店，後來更於吉隆坡開辦第一家國外店，並於 2014 年於香港銅鑼灣設店，並從 2016 年開始，獲得《米芝蓮指南香港澳門》的必比登推介。在香港，福建菜館本來就不多，而且店子皆集中在較多福建人聚居的地區，莆田的出現及獲得推介，更顯難得。
食材優質
莆田既有平原又有山有海，山珍海錯不少，當地人對食材十分執着，莆田菜館對原材料要求亦十分高。其中，一般中菜皆把紫菜當作配角，莆田則有一道「蝦苗拌頭水紫菜」，把紫菜捧為主角。所有紫菜，皆在當地一個小島上種植，所謂「頭水」，即只用一年僅能採收一次的頭水紫菜，嫩而無渣，是紫菜中的黃金，不但來貨稀少，而且價錢比普通紫菜貴上十數倍，再伴上同樣來自當地的蝦苗，菜式充滿海洋的鮮香，是一道簡單而富真味的菜式。
烹調準繩
另一最能體現其十足鮮味的菜，必數只採用當地運來，僅 200 克重的小黃花魚做成的百秒黃花魚。烹調時間一秒不多、一秒不少，魚鮮肉嫩。據說要當莆田菜館的大廚，必需能準確背誦出準碓的菜譜，以碓保任何時候、任何客人，都吃到水準一樣的黃花魚。
手工細緻
除了以鮮味為重，背後不怕麻煩，做出細緻功夫，也是莆田菜的一大特色。一道九轉小腸，不但可見莆田菜的純樸不浪費，更體現了其細膩的功夫。香港店特意從新加坡請來一名廚師專責做此菜，單是要將豬腸清洗得一點味兒也沒有，已需花數小時，再要滷製及以細膩手法將之一層套一層做成「九摺式」，也極考手藝。小腸吃來只有滷水的清香及小腸的內臟香，入口彈牙滑溜，將不花巧的內臟做得如此標緻，少一點心機，貪快偷步也做不到。
說來，菜單中還有不少菜式，是一步錯便失了其真味的。好像看來簡單的麵食滷麵，除了湯頭經長時間熬製，最重要是麵食必須即時煮製，那道食材先下鍋，那些後下，都有講究。各種食材與海鮮互補的化學作用下，滋味無窮的麵食，並非如看上去般簡單，而各間莆田分店，又要如何做到一樣水準呢？原來總公司一向不怕公開食譜給同事，極具系統及仔細的「工藝單」（即食譜），當中連食材要如何切，切的大小，前期處理及煮製時間與火候也一一詳細列出，確保大家在不同地方皆吃到相同味道，也絕不遷就當地口味。
莆田，就是只有一種好滋味。
