大廚Guillaume Galliot 12歲那年，就確定長大后要在米芝蓮高級餐廳工作。
在法國圖爾（Tours）土生土長的Galliot憶述：“我12歲時已為家人準備簡單的餐點。一次，我看了一部Alain Ducasee和Joel Robuchon的紀錄片，內容關於米芝蓮三星級餐廳與名廚，從那刻起，我跟媽媽說，這就是我想做的，我長大后要投入高級餐飲業。”
Galliot的第一份工作在家鄉圖爾知名的Charles Barrier擔任二廚，其后到蒙彼利埃的米芝蓮三星Jardin des Sen任職。這之後，他的工作足跡遍布世界各地高級餐廳，從聖巴泰勒米（Saint Barthelemy）、摩洛哥（Morocco）到新加坡及北京萊佛士酒店 。一路上，他以經典法菜烹飪手法，結合不同地區的飲食風格和食材，外加旅遊帶來的靈感，呈現出摩登精緻的法式風情。
2012年，他與新加坡籍太太移居澳門，並開始掌舵新濠天地御膳房（The Tasting Room）。這家餐廳開業短短半年即摘下一顆米芝蓮，兩年后榮升二星餐廳。
我第一次接觸米芝蓮指南時，我大概隻有8歲或10歲吧。我的舅舅曾是巴黎知名二星餐廳Maxim’s的首席品酒師。在1970、80年代，我的家鄉圖爾也曾是米芝蓮三星餐廳Charles Barrier的所在地。小時候，我常與母親經過這間外觀華麗優雅的餐廳，我會忍不往裡面偷看。那時我告訴母親，哪一天我成為有錢人，一定會帶她光顧這間餐廳。當年，它仍是一星級餐廳的時候，我哥哥曾在那裡擔任品酒師，我也當了數月的二廚。那裡是我的起點，此后我到蒙彼利埃的Jardin de Sens，以及世界各地的高端餐廳任職。
首次摘星，是在2012年11月。御膳房同年4月開業不久，即獲《米芝蓮指南香港澳門》一星推薦。至今，我還清楚記得邀請我出席頒獎禮的那通電話。我們悉心維持這顆星長達三年之久，直至去年11月成功升格為二星餐廳。
摘星之後我做的第一件事，是轉身對廚房裡的團隊報喜：“我今天先去香港一趟，回來后再好好慶祝。”同天，我跟老婆、好友Frankie Semblat與他的太太一起慶祝。Semblat曾是澳門Robuchon au Dôme的廚師，目前擔任上海L'Atelier de Joel Robuchon的主廚。當時我們開了一瓶1990年珍藏年份的Dom Perignon香檳王來慶祝。
米芝蓮指南對我的事業的影響，是顯而易見的。摘星星之後生意額升了三成。坦白說，當時確實感受到壓力，不過我選擇把壓力轉化為動力，正面對待。米芝蓮對我和團隊無疑是最好的推動力。為了成為米芝蓮餐廳，我們不計辛勞，最終達到目標時，証明我們的營業方針是正確的。下一步，依然要努力保持優良水平，繼續求進步。
我想給有意摘星的年輕廚師的建議是，一切按部就班。年輕時就得此殊榮當然是好事，有些人27歲就摘下二星或三星。不過，切忌操之過急，務必穩扎穩打把基礎打好。 此刻你該注意的是：努力打好廚藝根基、在烹飪學院專心學習，就職后盡量多與廚師相處，多方面吸收。過了這個階段，伴隨而來的是責任與壓力。資訊爆炸的今天，烹飪節目、美食網站等一堆相關媒體泛濫，人人都自稱“一秒變名廚” ，此刻你必須拿出堅定的意志、堅強的實力來証明自己的本事。
