日本蘑菇以近乎肉類般的口感而聞名，天然的木香氣息，適合加入各種美味佳餚，如湯品、慕絲甜品或法式鹹派等，令它們備受喜愛與讚譽。日本人搜尋各種美味蘑菇的本事令人讚歎，其中有一些甚至可能已深深融入你我的日常生活，成為生活中常用必備的食材。你可以使用它們做成湯汁，為茶碗蒸帶來更濃郁的香氣，或以麵糊將它炸成金黃的天麩羅蘑菇，用途廣泛。
以下是 6 大你需要認識的日本蘑菇。
椎茸（Shiitake）
這可能是在日本以外，最受歡迎的日本蘑菇代表。椎茸有著一種獨特的強烈香氣，可以完美地與湯、日本火鍋和天麩羅作結合。新鮮的椎茸適合用來製作天麩羅，而乾的椎茸菇，味道濃郁，作為湯或醬汁配料會更好。烹調乾椎茸前，記得浸泡至少半小時，讓它充分軟化吸水再烹煮。
滑子菇（Nameko）
可說是日本第二大最受歡迎的蘑菇種類。常用於味噌湯中，加到白蘿蔔蓉及醋醬油時，其味道也十分鮮美。在野外，滑子菇多生長在已枯死了的山毛櫸樹幹之上，但時至今日，我們所購買的大部分真菌蘑菇都是人工栽培。由於這種蘑菇的表面像被塗上了一層凝膠狀的物質，它也因此得名，在日語中 Nameko 的意思是「黏糊糊的蘑菇」。這類黃褐色的小蘑菇多製成罐頭，有時也會製成乾物。
松茸（Matsutake）
談到市場地位和昂貴價格，松茸與松露和羊肚菌，可說是處於同一級別。這種珍貴的高級菇類主要産於日本、韓國和中國。由於今年收成不佳，雲南松茸的零售價飙升到了每公斤 3000 人民幣（約 3740 港元）。如何辨別松茸？可從它深褐色的菇帽、呈白色的豐滿菇柄、在山松根部生長等幾個要點來辨認。松茸最理想的吃法是用陶土茶壺蒸熟或加入米飯快炒。通常只需要淡淡的調味，其芳香才不會被掩蓋，並且最好在收獲後的幾天內盡快享用。
本菇（Shimeji）
外形小巧可愛，但它本身沒有什麽味道，勝在肉質厚腴口感佳。在野外，它們生長在腐爛的山毛櫸樹根部。得益於越來越多人種植這類蘑菇，如今在超市和雜貨店也能隨手買到本菇。它們在料理中變化無窮，可以加在湯、米飯或單炒都很好吃。位於新加坡植物公園的米芝蓮一星餐廳 Corner House 則別出心裁，將它們醃製後，配上可可粉朱古力慕斯和朱古力風味麵包屑，炮製出一道兼具美味與創意的甜點。
金針菇（Enoki）
它們的菇柄細而長，煮熟後感覺有點像麵條。這種菇類的口感爽口富嚼勁，通常是奶白色，味道細膩，是湯品如日本涮涮鍋湯的理想添加物。
舞茸（Maitake）
另一種被大量人工栽培的菇類。在英文中被翻譯成「跳舞的蘑菇」，舞茸以漂亮的褶邊菇帽而得名，看起來它們就像在跳舞一樣。在野外，通常生長在橡樹和山毛櫸樹上，分布不均，某程度上看起來類似蠔菇。柔軟、濕潤和密集，舞茸味道細膩，用來熱炒和燉湯，風味尤佳。
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本文由 Alethea Tan 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
