風光明媚的法國南部，永遠叫人嚮往。我們請大廚們分享他們在南法的美好時光，並看看他們如何把對南法的欣賞，傾注到為「法國五月美食薈」（Le French GourMay）設計的菜色中。
ÉPURE： 法國駐港總領事認可的主題晚餐
ÉPURE 主廚 Nicolas Boutin 對法國南部充滿感情：「我在擔任廚師工作的早期曾經在卡馬格（Camargue）的阿爾勒（Arles）工作。那是一個異常美麗的小城，因此我有機會踏遍石頭城（les Baux de Provence）、聖雷米（Saint Remy）和卡西卡朗格峽谷（les Calanques in Cassis），那真是如夢如幻的日子，生活悠閒開心之餘食物也美味得很。尤其五月有許多節慶和活動，冬春之間氣候溫和，樹上果子都熟透可以直接抓來吃，特別是櫻桃真是美味極了！」
Nicolas 把這番熱情貫注在為「法國五月美食薈」炮製的主題晚餐中，其中的「香檸檬茴香藍鰭吞拿魚」、「藏紅花龍蝦岩魚清湯和錫斯特龍羊排」、「羊脖子配茄子及甜椒」都用了他喜愛的食材。值得一提的是這個 5 道菜配對 5 杯餐酒的主題晚餐獲得法國駐香港及澳門總領事館總領事 Eric Berti 認可，法國情懷滿載！
我們請 Nicolas 再介紹南法的美味食材，他立即說個不停：「那可多了！小青瓜（violin zucchini）、檸檬、阿爾皮勒（les Alpilles）的橄欖、煮馬賽魚湯（bouillabaisse）用的小岩魚、西斯特龍（Sisteron）和洛澤爾（Lozere）出產的羊肉、卡馬格的野米和當然少不了普羅旺斯雜燴（Ratatouille）中的所有蔬菜！」看他多興奮！
Seasons： 沉醉在香草的香氣中
Seasons 主廚 Lorenz Hoja 同樣曾經在南法居住：「我當時住在普羅旺斯的中部，那真是個如夢似幻一般的鄉郊地區，那裏的色彩、氣味、人、建築以及農產品都是令人難以忘懷的。我最愛那裏的橄欖油、羊肉（山羊肉都一樣棒！）和魚等等都美味極了！」
Lorenz 為 Seasons 設計的法國五月套餐，運用所有他喜愛的元素，法國菜系中的重要料理馬賽魚湯加入番紅花、以 25 種秘方香料醃製並烘烤 30 分鐘的羊肩配地中海古斯米，以及法國佩爾蒂伊鄉郊出產的蘆筍配香草油醋，在在都展現了主廚對南法地區食材的熱愛。那麼五月的普羅旺斯是怎樣的呢？
Lorenz 說：「五月是季節轉變的日子，日暖夜涼。夠運的話在晨霧中散步，會遇上七彩花田、美酒、橄欖樹和初熟的薰衣草等眾多美好事物，而最重要的是：不會遇上湊熱鬧的遊客！」
Caprice Bar： 洋溢馬鞭草香氣的烤羊肉
Caprice Bar 的法國五月主題餐單只有一道菜：特製烤羊肉配以新鮮蠶豆、薄荷和馬鞭草汁。副主廚 Suveg Kavatkar 對羊肉的喜愛溢於言表：「真的要我選的話，我比較喜歡羊肉，連同其他配料，當然都是從法國來的啦！我們的主廚 Guillaume Galliot 一向堅持只用時令食材，羊肉、蠶豆都是時令之選。」
這道菜式用上蠶豆和馬鞭草，馬鞭草的香氣和羊肉產生火花，而蠶豆去皮後製作成半蓉半顆粒的狀態，也是在食味和嚼勁之間取得理想的平衡。Suveg 特別喜愛五月收成的蠶豆、白蘆筍、青豆和蒜頭等：「大家都喜愛這些春天蔬菜，直到六月夏季開始，番茄、蜜瓜和櫻桃等會接過主角的位置。」
吉地士：經典法國餐廳的普羅旺斯風味
位於半島酒店，今年步進 65 周年的吉地士餐廳是香港最具代表性的法國餐廳之一，主廚 Xavier Boyer 以普羅旺斯、阿爾卑斯及蔚藍海岸的美食，設計了五道菜晚市餐單。其中「紅菜頭蜂蜜烤乳鴿」、「普羅旺斯『daube』式古法海鱸魚和八爪魚」及「普羅旺斯檸檬糖漬配薰衣草雪糕」都是注目之作。
Boyer 特別喜歡在面向地中海的塞特港（Sete）深訪漁民朋友，一起釣魚，可能因為這樣，餐單中有不少海鮮食材。另外，天氣好的日子和朋友在郊外燒烤散步也是他認為最適合五月渡週末的活動。說到最喜愛的法國南部五月食材，Boyer 表示：「這個地區的小青瓜、小龍蝦、番茄和山羊奶芝士都不可以錯過。」
延伸閱讀：食材庫－－法國山林香草
