當年只道是尋常
「豬網油帶油香，亦帶濃濃的豬肉香，味道比單單用上豬油或豬肉更豐富。」海景軒總廚梁輝雄表示。梁輝雄直言，四十多年前入行時，經常會用豬網油來做炸物，因為很多客人也愛吃其酥脆的口感及油香。「現代的廚師很少會用豬油網，一來客人聞肥油色變，二來他們不懂處理，故以豬網油做菜已極罕見。」由於廚師少用，家庭主婦亦不懂處理及使用，故現在一般要在肉檔提早一、兩天預訂。
用豬網油做菜，最麻煩在於清洗。一塊大約兩、三両的豬網油其實充滿雜質，在肉檔帶回來時會因血水及泥沙等雜質而帶紅調，要回復雪白，必須以和暖水沖洗抖散最少三次，「沖洗過後可用玫瑰露或雙蒸酒醃 15 分鐘以辟去豬膻及餲味，若想網油帶酒香，可以直接使用，亦可以和暖水再作浸洗以免酒味太強烈。」豬網油處理過後，便可以用來入饌。
豬網油適宜炸炆
這片其貌不揚的豬網油最宜以炸、炆的方法作烹調。「豬網油一般會包著食材成為炸皮，利用其獨有的油脂，為食材表面形成一層保護膜，以免食材在烹調時流失水份，保持其嫩滑口感，而且亦令食材表面有層油膜，外皮入口滑溜及帶豬肉香。」就像網油腰肝卷，梁輝雄便把處理好的豬網油包著炒過的雲耳絲、筍絲、豬腰、豬肝等食材做成炸物，「用豬網油捲著食材時，必須徹底抹掉網油與食材間的空氣，撲上生粉後炸香，炸皮才會緊緊裹著食物。若兩者間夾著空氣，炸皮會鬆散做不到香脆的口感。」梁輝雄更會在撲生粉前抹上麻油，以麻油的獨有芳香來去除豬網油的膻味，亦添上麻油香。若在用炆煮菜式中，一般會用來裹著較厚身的魚肉，略炸處理後再炆煮。
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油脂保食材嫩滑
懷舊菜中的炆大鱔王便以豬網油包裹著。大鱔的肉較厚，長時間炆煮會變得粗糙，以往的廚師會將豬網油包著大鱔王肉，即使炆煮時間較長，鱔肉得到豬網油的「保護」，讓魚皮滑溜、魚肉嫩滑。「豬網油的另一好處是不會阻礙醬汁滲入魚肉中，魚肉長時間炆煮後帶魚鮮又帶醬汁香，加上外皮帶豬油香，令整道菜增色不少。」梁輝雄解釋。
若在家中以豬網油入饌，梁輝雄建議可做炸肉餅，簡單地把豬網油裹著肉餅材料炸香，添上豬油香的肉餅，味道會更豐富。「若果包著蒸的話，肉餅便會充滿油份，影響味道。」這片豬網油雖然肥膩，梁輝雄坦言其油脂令菜餚增添油潤感和風味，那陣芳香難以形容，可謂美味絕倫。
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