8 餐廳行政總廚歐國強是紅褲子出身，擁有超過三十年的經驗，更累積多國的廚藝交流心得。對他來說，時刻關注食客喜好以及餐飲環境變化，已經是日常習慣，讓他一直保持敏銳，求新求變。
8 餐廳的招牌菜色之一珊瑚龍蝦，成功關鍵在於溫度與時間的掌握。
「我覺得作為一個廚師，無論經驗有多豐富，手藝多高超，也需要時刻聽取客人的意見，接受新事物，改良菜種，這樣才是肩負起傳承粵菜的任務。」他說。
8 餐廳大廚歐國強時時求新求變。
8 餐廳的招牌菜色之一「珊瑚龍蝦」的靈感就是來自客人。他分享，有許多 8 餐廳的客人喜歡吃餐廳的溏心龍蝦和斗門膏蟹，他因此將斗門膏蟹最好的蟹膏和澳洲最好的龍蝦結合起來，創作了這道菜。
這道菜的製作關鍵在於溫度，因此必須有四位廚師同時起鑊：第一位將澳洲龍蝦殼拉猛油、第二位把龍蝦肉撈蛋白漿，並搭上湯炒料等炒香然後切件，第三位炒配菜，第四位則專注處理斗門膏蟹蟹膏，最後大家同步組裝，目標是從離火一刻到客人面前，絕對不能超過兩分鐘。
米芝蓮二星 8 餐廳。
要做到這樣精準，需要團隊充足的訓練與默契。「粵菜歷史悠久，正所謂色香味形器，尤其是溫度的掌控，絕對不可以含糊。」他堅定地說。
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