鮮焙咖啡豆熱潮

品嘗咖啡,有人不介意平凡,但求喝得愜意。有人追求極至,沉醉於探索咖啡世界。追求極至的咖啡迷,除重視咖啡豆質素,也斟酌產地及咖啡機,近年就連烘焙方法也愈來愈講究。
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極至咖啡迷愈來愈多,新鮮烘焙的咖啡豆,近年人氣急升。

很多咖啡迷會買己烘焙的咖啡豆自己研磨和沖泡,但咖啡豆是何時烘焙?一般不甚深究,其實烘焙時間對咖啡味道有很大影響,因為咖啡跟所有食材一樣,愈新鮮風味愈佳。

咖啡豆的新鮮度,大約從烘焙完成開始起算。烘焙後的咖啡豆會開始釋出二氧化碳,稱為排氣,二氧化碳愈多,氧氣愈少,氧氣愈少,氧化過程愈僈,咖啡豆便能保持新鮮。 「然而,排出二氧化碳的同時,咖啡豆內的香氣,如水果酸會不斷揮發,芬芳氣味會逐漸流失。」Reyach Coffee 老闆吳東霖解釋。

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咖啡生豆(攝影:陳佳男)
咖啡生豆(攝影:陳佳男)

烘後一周至兩月內最佳

烘焙咖啡豆,頭兩三天排氣最多,持續約一星期。嚴格來說,剛烘焙完成的咖啡最新鮮,當排氣完成,咖啡豆便不新鮮了。不過,咖啡豆內還有很物質,即炒即沖,物質未有足夠時間融合轉化,鮮是鮮,但層次風味未必最佳。

「一般而言,烘焙後一星期至兩個月內的咖啡豆,既新鮮、風味也最佳。當然也要視乎產地而定。」吳東霖補充。

等人烘不如自己烘

從前香港的烘焙咖啡主要外國進口,運輸加上批發、採購需時,咖啡豆賣到咖啡迷手上,已經超過了咖啡的最佳風味時間,未能滿足極致咖啡迷,部分咖啡迷於是自己從外國進口未經烘焙的咖啡原豆,買咖啡烘焙機自己烘焙,部分更將這種興趣變成生意,賣起鮮烘咖啡豆來。吳東霖是其中之一,本身做製衣,因為迷上咖啡,決定創業賣新鮮咖啡豆,從荷蘭引入港幣四五十萬元一部的 Giesen 烘焙機。

「新鮮烘焙的咖啡豆,咖啡香氣最醇厚。就算同一產地,新鮮的也會較有層次,香味更鮮明、持久。」吳東霖說。

他賣的全是新鮮咖啡豆,包括有洪都拉斯水洗咖啡、布隆迪蜜處理咖啡、巴西曼蒂凱拉山日曬咖啡等。

一般而言,烘焙後一星期至兩個月內的咖啡豆,既新鮮、風味也最佳。(資料圖片)
一般而言,烘焙後一星期至兩個月內的咖啡豆,既新鮮、風味也最佳。(資料圖片)

自設工場烘咖啡豆

除了 Reyach Coffee,近年香港亦出現了十多家標榜新鮮烘焙咖啡豆的網店,如 My Flavor CoffeeAvid Coffee等。亦有精品咖啡店緊貼潮流,向這些新興炒豆工房購入新鮮烘焙咖啡豆,甚至自設工場,推出新鮮烘焙咖啡。開業近五、六年的 Accro 是其中一間,供應多款新鮮烘焙咖啡豆,味道一般勝過普通的,例如哥斯達尼加聖阿塔尼咖啡豆,本身有一種柑橘味,新鮮烘焙的,味道更加鮮明。

日本台灣早興盛

其實香港這股新鮮咖啡熱潮興起已經算遲,日本、台灣興起更早,當然在大部分咖啡產地如巴西、印尼,當地人早已喝慣鮮烘咖啡。鮮烘咖啡在台灣發展十分興盛,大大小小咖啡烘培工房分佈寶島南北,如高雄的齒輪咖啡工作室,除了咖啡室外,還批發新鮮烘焙咖啡豆。近年更興起宅配新鮮咖啡豆,如咖啡獵人,首創定期宅配新鮮 48 小時現烘咖啡豆,客人兩星期前預訂,就會定期將咖啡豆送到指定地點。

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美國名店登陸日本

外國有咖啡室更以鮮烘打響名堂成為名店,例如美國西岸三藩市的藍瓶 Blue Bottle Coffee,從市集內一個咖啡小檔,發展到成為當地街知巷門的咖啡名店,除了堅持供應單一產地咖啡,也堅持自家烘焙咖啡豆。

四年前這間店登陸日本清澄白河,引起過一陣哄動,盡管喝一杯咖啡需等上兩個多小時,還是有很多人慕名而來,門外長期排着長長人龍,咖啡迷對它有很多評價,形容其咖啡入喉口感溫醇、餘韻濃厚,無論是加味的拿鐵咖啡或摩卡,都沒有被其他味道搶過咖啡本身的風頭,令人一喝上癮,見證新鮮烘焙咖啡的吸引力。
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