「我肯定很多人都沒試過身歷其境，來到哥倫比亞，和這裡的農夫接觸，看到我們在城市中視為理所當然的咖啡，是如何誕生，它被裝進咖啡囊前，經歷過什麼。親身感受這一切，對我來說是非常重要的一課。」
VEA 行政總廚鄭永麒（Vicky）六月的時候，隨咖啡品牌 Nespresso 出發，經過逾 40 小時的飛行及陸路交通，從香港到達哥倫比亞：一個以咖啡聞名的國家。在兩天的行程中，他前往探訪咖啡農、嘗試親自摘下咖啡櫻桃，亦去到 Nespresso 與當地政府一同建立的「AAA 咖啡磨坊」，看「AAA 可持續品質計劃」如何幫助咖啡農在可持續性的條件下，既提高質素及產量，亦令他們的生活更有保障。
身歷其境
「去年我已到過 Nespresso 位於瑞士的總部，知道『AAA 可持續品質計劃』是品牌與雨林聯盟於 2003 年開始的計劃，為參與的咖啡農提供財政、技術及訓練，令他們既可提升咖啡豆的產量及質素，也可確保農地可持續發展。但現在來到現場，身歷其境，讓我有很深的感受。」
Vicky 身處的哥倫比亞，以咖啡聞名世界，但真實情況是，這裡每片咖啡農田平均不大於兩公頃，而在這片相對細小的土地上，咖啡農除了種植，也會進行咖啡去皮及曬乾等工序，令咖啡櫻桃成為可以進行烘焙的咖啡豆。但是，若處理不佳，這些既花人力又花時間的工序，便會傷害咖啡櫻桃，結果不但咖啡及環境均受到破壞，咖啡農的收入也會減少，令咖啡農的生活水平下降。
為解決這個情況，Nespresso 透過「AAA 可持續品質計劃」建立了「AAA 咖啡磨坊」，磨坊把選豆、日曬、天然發酵等工序集中處理，參與了 AAA 計劃的咖啡農，只需把合水平的咖啡豆交到磨坊，便可得到收入，而磨坊亦引入一般農夫不可能負擔的污水處理系統，集中處理也減低了用水量，對農夫、環境、咖啡豆水準和產量的穩定性，都有好處。這次 Vicky 到訪的，是位於 Jardín 的咖啡磨坊，現時已有 170 名農夫因為這項建設而受惠。
由衷感謝
「我知道當中有很多游說工作，說服一些植根在這裡很多年的農夫，嘗試轉個想法，相信科技。這個計劃幫助了一些付出勞力為世界提供優質咖啡，卻沒有知識支援的農夫，令他們可以發揮所長，真的非常有意義，身為品牌香港及澳門區的主廚大使，我感到非常驕傲。」
在離開哥倫比亞前，Vicky 也去到參與了 AAA 計劃的咖啡農 Humberto 的農地，和他一起採摘咖啡樱桃。「我只是採了 45 分鐘，已覺得筋疲力盡！想到他在採摘背後，也要確保植物健康，也要在對的時間採集，送到咖啡站後，還要分析咖啡豆，檢查哪些是 AAA 級，再把豆子送到瑞士，親眼看到這一切，是非常震撼的。
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