Quel est le plat qui représente le mieux votre cuisine ?
Comme la carte évolue constamment, il est difficile d’en sélectionner un en particulier. Mais je dirais que le chou-fleur, crème brûlée et réglisse illustre bien notre approche, à savoir un légume de saison en vedette, peu d’ingrédients mais des saveurs intenses et une convivialité toujours bien présente.
À quelle fourchette de prix les clients peuvent s’attendre ?
Selon moi, la cuisine est aussi un acte politique, c’est pourquoi nous nous efforçons de proposer des prix accessibles. Il est possible de savourer une entrée, un primo et un dessert pour moins de 40 €, ou de profiter d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert pour moins de 50 €.
Quel est le moment idéal pour venir ?
J’aimerais vous répondre « à tout moment ! » Mais, étant un petit établissement, c’est en semaine que nous avons davantage l'occasion de prendre le temps avec nos clients et d'exprimer pleinement notre savoir-faire.
Quelle est l’idée à l’origine du restaurant ?
Créer un lieu en constante évolution, où le menu s’adapte au fil des saisons en mettant à l'honneur le meilleur des produits locaux issus des agriculteurs, éleveurs et pêcheurs de la région. Nous nous efforçons de traduire cette fraîcheur à travers une expérience culinaire unique : un menu dégustation en sept plats, imaginé comme un « top 7 » des saveurs emblématiques de chaque saison.Comment décririez-vous votre approche des produits et de la cuisine ?
Respecter le produit en mettant en valeur ses qualités, avec des accompagnements minimalistes qui ne masquent pas ses saveurs. Éviter les techniques trop sophistiquées et privilégier le plaisir et le goût : la bonne cuisine doit être à la portée de tous !Comment concevoir un menu qui soit à la fois attractif et abordable ?
Chaque semaine, parfois chaque jour, nous recevons des produits frais et sélectionnons les meilleurs ingrédients en fonction de leur prix, de leur disponibilité et de leur saisonnalité, en cherchant toujours à minimiser les coûts d’achat, sans transiger sur la qualité.
Comment parvenez-vous à maintenir des standards élevés malgré la hausse du coût des matières premières ?
En sélectionnant des morceaux moins nobles comme des poissons bleus ou issus des criées locales, et en mettant l'accent sur les plats à base de légumes, tout en préservant la qualité des ingrédients, qui reste pour nous une priorité absolue.Comment luttez-vous contre le gaspillage ?
Notre carte est volontairement courte, ce qui nous permet de maîtriser nos approvisionnements. Nous achetons en petites quantités chaque jour et nous veillons à utiliser toutes les parties des ingrédients. Un travail qui exige beaucoup de rigueur mais nous sommes passionnés !
